关于面包

　　面包，在香港又叫面饱、面麭，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。
　　所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加热制成的食品。面包有时候也含有其他成分，例如牛奶、鸡蛋、糖、香料、水果、果仁等等。面包是最古老的加工食品之一，在新石器时代已经出现。
　　通常提到面包，大都会想到欧美面包的夹馅面包、甜面包等。其实，按照上述的定义划分，面包这一食品范围更加广泛，世界上还有许多特殊种类的面包。
　　世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；亦有刚好相反的面包，不需要经过发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。
　　各地名称
　　欧洲各国面包无论是“p o”还是“bread”，都是借助埃及人发现的酵母菌制作而成，无论有多少变化，但源头可以说只有一个。
　　日本
　　日本在明治初年（1868年）之前以‘蒸饼’、‘麦饼’、‘麦麺’、‘焙菱饼’、‘麺包’来表记。现代则使用“パン pan”之片假名表记。大约是在17世纪的安土桃山时代，到日本的葡萄牙人把面包及其名称带入日本。
　　中国台湾
　　在台湾，面包通常指吐司、馒头或者铺料夹馅的各色甜咸面包。
　　台语与客语，除了‘面包’（台罗、mī-pau、mien bau）以外，因为受到日本统治影响，也吸收了日语的借词パン（麭）。原住民族阿美语的面包epang/^pang/pang亦为日语借词，或借汉语的馒头，以man-to^指称。
　　西亚
　　西亚各国的面包，使用酵母菌，但并不等到充分发酵，就做成薄薄的面饼烧烤。
　　印度
　　以印度为中心的部分地区在（面包叫作naan）制作面包时，并不使用酵母菌。基督教的圣餐（正教会除外）用不发酵的面团烤制面包。
　　中国大陆
　　中国大陆的羌饼、馒头和饢以及馍，某种意义上也可以当作面包。
　　面包的传说
　　“埃及奴隶睡着了，发明了面包。”
　　传说公元前2600年左右，有一个为主人用水和上等面粉做饼的埃及奴隶，一天晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉火也熄灭了。夜里，生面饼开始发酵并膨胀。等到这个奴隶一觉醒来时，生面饼已经比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去，他认为这样就不会有人知道。
　　面包烤好了，奴隶和主人都发现那东西比他们过去常吃的扁薄煎饼好多了，它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂（或许就是蜂蜜）暴露在空气里的野生酵母菌或细菌，当它们经过一段时间的温暖后，酵母菌开始生长并充满整个面饼。
　　后来埃及人继续实验，发现了酵母菌，成为世界上第一代职业烘焙师。
　　面包的制作方式