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中央厨房

  中央厨房(英语:Central Kitchen),是餐饮制造业的一种,泛指可以在单一用餐时间里,能够提供1000人份以上餐点,或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟食供应,或是制造仅需简易加热之预制食材(ready-made food)业者。中央厨房将采用巨大的操作间,采购、选菜、切菜、调味等各个环节均有专人负责,半成品和调好的调料一起,用统一的运输方式,赶在指定时间内运到分店。
中央厨房
  优点
  可以集中运用资源,透过大量采购和集中烹调处理,使成本降低。同时可以使在个别供应餐点的场所,不必在其厨房维持大量人力配置。
  可以在食品安全有一定的把关效果。
  缺点
  由于大量制造,有些对于口感挑剔的人,可能不会认为美味。
  应用
  在民用航空的飞机,基于安全性及方便性,在机上不使用明火的厨具,所以使用中央厨房所事先制作的飞机餐,起飞前再送上飞机,飞行途中分发给乘客食用,这样的中央厨房称为“空厨”。
  在一些大型的学校、公司等地方,也有设置中央厨房,作为供应教职员、学生与员工的午餐。有些是数所学校共用一处中央厨房供餐。
  团膳业中央厨房;快餐连锁业中央厨房;火锅连锁业中央厨房。
  又可分为:企业员工餐、学生营养餐、高校、铁路、航空、部队、医院及社区供餐等。
  按配送模式:全热链配送式、全冷链配送式、冷热链混合配送式。

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