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三款清新淡雅的日本菜

  什锦生鱼寿司
  原料:金枪鱼、黄狮鱼、三文鱼、章鱼、醋味鲐鱼、寿司虾、鱼籽、海胆、寿司饭、甜姜、芥末。
  制作:(1)将各种鱼切成重20克的薄片。
  (2)将鱼片置于掌中加上芥末。
  (3)将饭放入,翻过来用食指轻。
  (4)用拇指和食指转方向。
  (5)再以拇指和食指向两边压即可。
  (6)将寿司饭捏成四方形,卷上海苔,放入鱼籽或海胆。
  (7)依刷鱼盘的形状装盘。
  (8)沾酱油、芥末即可。
  松茸天妇罗
  原料:松茸、萝卜泥、姜末、天妇罗汁、高汤、味淋、酱油。
  制作:(1)将松茸先沾一层干面粉,再粘天妇罗面糊,以180℃油来炸。
  (2)天妇罗汁以小火煮5分钟,出香味。
  (3)将汁加入萝卜泥、姜末即可沾食。
  箱压鳗鱼寿司
  原料:烤鳗鱼、鳗汁、寿司饭。
  制作:(1)将鳗鱼放入烤炉用小火慢烤,一面烤一面刷烤鳗汁,直至烤出香味。
  (2)将鳗鱼面朝下放入压箱底部,加入混有蛋黄末的寿司饭,轻轻压实。翻过来使鳗朝上取出,切6块。
  (3)加竹叶及甜姜片等装饰即可装盘。

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