烹饪网

食不厌精,脍不厌细
分享烹饪技术、详解烹调方法
首页 > 辛香料 > 正文

莳萝

  莳萝(“莳”音时)(学名:Anethum graveolens,英语:dill)又或称刁草,是伞形科莳萝属中唯一的一种植物,为一年生草本植物,原生于西亚,后西传至地中海沿岸及欧洲各地,现今地中海和东欧为主要的生产地,外形类似茴香,高度约为一至四英尺高,黄色小花呈伞状分布,叶为针状分针。闽南语称为“茴香仔”。
  特征:属芹菜科的一年生草本植物,地中海、南俄罗斯、伊朗、印度北部一带是其原产地。植株外型与茴香相似,但茴香气味较甜,而莳萝则有较明显的辛香味。
  成分:叶片、茎、果实的香气具有温和的辛香味,这是由于莳萝含有丰富的苯丙素及三萜类化合物。另外,根据5000年前书于纸莎草纸之上的古埃及文献记载,可知莳萝曾被当作药用植物。语源来自斯堪第纳维亚语的dilla,意指“镇定”、“缓和”、“安慰”[来源请求],因莳萝本身具有缓和疼痛的镇静作用。
  药效:此外,莳萝还可用来治疗头痛、健胃整肠、消除口臭、为糖尿病及高血压等疾病患者的减盐料理增添风味、让夜啼的幼儿趋于平静等多种效果。
  烹调:食用多用于鱼类烹调,用以去除腥味,此外也用于在汤类、泡菜、面包以及腌制食物等。其果实和种子,在尚未成熟时采收使用,可以提炼成精油食用,也可以经过晾晒干燥处理成为香辛料;其叶子(又称作莳萝草)亦作为香草料,可以新鲜食用,也可以干燥加工,气味幽香,常用于鱼类烹饪。
  传说
  中世纪也被用来驱魔,人们多喜门口或窗上结挂莳萝。另一方面,中世纪的人们也将莳萝当作一种祈求爱情的灵药,据说女孩或男孩有了中意人时,便会设法偷偷将莳萝塞入对方的口袋,以祈求两人能幸福相爱。
  此外有些地方,新娘也会在自己的鞋子里塞进少许盐和一小枝茴香,衣服上会用莳萝装饰藉以祈求婚姻幸福。

上一篇:黄花蒿
下一篇:玫瑰

相关推荐