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桂皮与肉桂

  桂皮和肉桂是烹饪菜肴时常用的两种香料,大家通常都分不清楚,这两种一样吗,下面我们就来详细了解一下两者的区别。
  肉桂又名官桂,俗名桂皮,但却有别于我们调味用的“桂皮”。前者皮细肉厚质软,腻滑如玉,断面紫红色,油性足,气香浓,味甜而辛;后者皮薄质硬,干燥不油润,香气淡,味微酸涩。
  肉桂在使用时有片状和粉状。肉桂作为中药和调味料已有悠久的历史,是制作五香粉、咖喱粉等复合调味料必备的原料。有的将肉桂片制成精巧的汤匙,用来盛舀咖啡和红茶,使其甘甜的香气借此融入其中。(如果,你对茶叶有一定认知的话,我可以告诉你,肉桂是指武夷山岩茶的一个品种。)
  肉桂粉不仅使用方便,而且在各种甜点中使用,会使甜点味道更为香甜醇厚。肉桂树脂精油也被广泛用于食用香精、烟及日化香精中。
桂皮,肉桂
  桂皮与肉桂的具体区别
  1.植物来源:二者均为樟科植物。肉桂为肉桂的干燥树皮。桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。肉桂是选用新鲜优质的树皮,将其剥下,去除外层的软木质,经干燥3-4天制成。肉桂是人类最早发现并应用的香料之一,也是古代宗教礼仪及保存埃及木乃伊必备的香料之一。
  2.外观性状:二者均为槽状或卷筒状。
  肉桂:厚0.2~0.8cm。外层棕色而较粗糙,内层红棕色而油润,断面不平坦。以皮细肉厚、油性大、气香浓烈、味 甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。
  桂皮:厚0.1~0.2cm。外层灰色,内层红棕色,断面平坦。气清香而凉,似樟脑,味微甘辛。以皮薄、香气浓厚者为佳。
  3.所含成分:二者均含挥发油(主要成分为桂皮醛),肉桂约1%~2%;桂皮约1%,桂皮还含有丁香油酚等。
  4.功能与主治:肉桂:辛、甘,大热。归肾、脾、心、肝经。补火助阳,引火归源,散寒止痛,活血通经。用于阳痿,宫冷,腰膝冷痛 ,肾虚作喘,阳虚眩晕,目 赤咽痛,心腹冷痛,虚寒吐泻,寒疝,奔豚,经闭,痛经。阴虚火旺者忌服,孕妇慎服。桂皮:辛,温。归心、肝 、脾、肾经。暖脾胃,散风寒,通血脉。用于腹冷 胸满,呕吐噎膈,风湿痹痛,跌损瘀滞,血痢肠风。阴虚有火者忌服。
  总结:
  肉桂与桂皮大同小异,肉桂厚,桂皮薄,肉桂色浅,桂皮色深。肉桂味浓,桂皮味淡。一般肉桂以入药为主;桂皮以菜肴佐料为主。如只作菜肴佐料者,宜选桂皮。桂皮做菜炖肉,肉桂做咖啡、蛋糕。

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