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陈皮

  陈皮(广皮)即橘皮,由橘子成熟后的果皮晒干或烘干所得。陈皮放置年份越久越好,故称为“陈皮”。陈皮是重要中药材,亦可以用作烹饪佐料及制作零食。根据本草纲目记载,陈皮:疗呕哕反胃,时吐清水,痰痞咳疟,大便闭塞,妇人乳痈。入食料,解鱼腥毒。好古曰:“橘皮以色红日久者为佳,故曰红皮、陈皮。去白者曰橘红也。”
陈皮
  形状
  陈皮常剥成三瓣,厚1至4毫米。新会陈皮从果顶开三瓣,用正三刀法或对称二刀法。外表面呈橙色或棕色,内面呈浅黄白色,附有筋络状纤维管束。气味清香,味道甘甜。对光照射,透明清晰。
  鉴别
  陈皮粉末呈黄白色至黄棕色。中果皮组织众多,细胞形状不规则。果皮表皮细胞表面呈多角形、类方形或长方形,直径18至26μm,副卫细胞不清晰。
  药用
  陈皮含有橙皮甙、类柠檬苦素、挥发油、维生素B1等成分, 陈皮具有燥湿化痰、理气和中的功效,用于二陈汤、补中益气汤、保济丸等方剂中。
  陈皮是理气药,亦称为橘皮,其味辛而苦,能理气健脾、燥湿化痰,常用于脾胃气滞、脘腹胀闷、恶心呕吐、脾虚泄泻、咳嗽寒痰等。
  食用
  年份较短的陈皮经过拣皮、浸漂、保鲜、切皮、腌制、沥干、调料、反复晒制等多个工序制作后,加入白糖等材料,制成“九制陈皮”,为一种广东特色的零食。
  陈皮亦可以入膳,广东人通常以切成一丝丝的陈皮,洒放在泥鯭、桂花鱼表面上然后将鱼清蒸,广东人认为清蒸这两种鱼应该以陈皮丝代替一般蒸鱼时所选的姜丝,会大大提升食味,这也成为广东人惯常的做法。另外,以陈皮放进粥米煮成的白粥,可以减少白粥的味寡,在中医角度,陈皮白粥有顺气开胃,化痰止咳功效。
  相关
  中国生产的陈皮以广东新会出产为最佳,以当地出产的大红柑为原材料
  与老姜、禾秆草并列“广东三宝”
  新会产的橘皮是正宗陈皮,种类有:青皮,微红皮,红皮和大红皮。陈皮为卤料常用香料。

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