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台湾小吃

  台湾小吃是一类富有台湾生活与文化特色的街头小吃的总称。小吃的台语称作小点(台湾话:小点,台罗:sió-tiám),与离岛澎湖小吃、马祖小吃以及金门小吃共筑台湾的美食文化。台湾小吃的特色是就地取材。因为台湾四面环海、渔产丰富,因此海鲜是街头常见的料理种类之一。
  完全详尽地定义“台湾小吃”并不容易,习惯上,一般有如下区分:狭义而言,台湾小吃仅指“发源于台湾的小吃”,但由于小吃的变化性极高,易随地域、时间而突破性地发展,因此广义上,台湾小吃亦可以包括那些从中国大陆跟东南亚地区传入台湾后兴盛、创新,而在台湾随处可见、乃至在此发扬光大的平民美食,如刈包、姜汁番茄、烤肉、水煎包、蚵仔煎、肉粽、担仔面、卤肉饭、炸鸡排、咸酥鸡、烤玉米、烤番薯、烤香肠、葱油饼、红豆饼、臭豆腐、肉圆、蚵仔面线、碗粿、筒仔米糕、猪血糕、卤味、胡椒饼、锉冰、麻糬、小笼包、鸡肉饭、砂锅鱼头等。同时受到在日本殖民时期带来的影响,出现贡丸味噌汤等等饮食。 台湾小吃在饮料方面亦十分发达,如:闻名世界的珍珠奶茶、凤梨酥、芒果冰、牛肉面等,以至于台湾小吃最广义的定义,甚至可以包括任何在台湾十分普及的小吃或甜品。
台湾小吃  历史
  台湾小吃之所以发达,有其历史悠久的典故:自清代起,闽南人农业民族自中国大陆福建到台湾从事开垦农地等工作,非常耗费劳力,小吃生意者便以挑夫姿态,挑各样冷、热小吃到田边、山边供应开垦者食用,此即台湾小吃起源的典故。
  在初民垦荒时期,皆在信仰中心的庙举办迎神赛会,人群聚集处小吃生意者也随至行商,所以台湾许多小吃市集都在庙旁。近数十年,随着台湾经济起飞,都市大型百货公司亦多将规划楼层为美食广场供小吃业者进驻,顾客并可享受冷气、免日晒雨淋,小吃也在商业发展中被赋与现代化的意义。
  特点
  有些小吃因为从该地域为起源,因而冠上该地域名称作为一个象征,如万峦猪脚中的万峦两字,就是地名;然而,在台湾一些地名招牌纯粹只是噱头,不代表起源地,例如蒙古烤肉并非出自蒙古,温州大馄饨不是来自温州,天津葱抓饼不是出自天津(大陆称之为台湾手抓饼),四川牛肉面非源自四川,是因为四川老兵随国民政府撤离来台,因为怀念家乡而以四川汤头配合牛肉所发明的特色小吃(在大陆著名的是兰州牛肉面)。尚未成名的街头小吃经常都是没有店面的,而仅有一个摊位,不少店家使用一次性免洗餐具、塑料袋,而且不会开发票给消费者,大多数小吃的单价都相当低廉。另外,相同的小吃在不同的地区会因烹调习惯的差异,而在口味上有所变化,例如著名的台南小吃,在口味上偏甜,有一说法为日治时期的台南为产糖重镇,由于糖容易取得而被作为调味料添加入菜;亦有另一说法是台南早期务农,人们为了有足够体力从事劳力工作,而在烹调时加入糖。
  各地发展
  台北的小吃可分为市集摊贩小吃与老店小吃二类。除了卖早点类的小吃摊可能限于早上营业外,夜市小吃集中在夜市里,由于都市化程度较高,民众活动时间相对较长的关系,许多小吃摊会经营到相当晚,以配合台北“不夜城”的性格,因此超过午夜12点甚至彻夜经营也是常有的事情。这类摊贩小吃因机动化之故多以免洗餐具为容器。至于历史较久的老店小吃则集中于发展较早的台北西区一带,如:艋舺(今万华区)与建成圆环周围,和台湾多数发展较早的古城一样,这些老店多集中于寺庙周围,又因多有店面方便餐具清洁,故餐具的使用上以非免洗餐具为大宗。
  南台湾的台南小吃则是颇具代表性的台湾小吃地区,小吃与历史古迹搭配的主题旅游已成该市重要的观光资源。台南市的著名小吃除了种类众多物美价廉以外,通常不会集中于夜市,而是在具有历史发展渊源的庙口庙埕,或是日治时期因卫生或城市规划下迁徙集中的市集(如石精臼或沙卡里巴)这些市集虽可能因为都市发展而消灭或没落,但四散的摊贩为了注明自己的来源出身,有些会在所卖的产品前加注来历,如“石精臼海产粥”或“大菜市意面”等。
  经营
  在台湾,从事小吃业者往往是家族经营,一般而言,入门虽不困难,然而想要积极创业的人亦有先做学徒学习的情形。近年来在台湾也发展出小吃补习班,让想要经营小吃摊的人可以一起上课,并学习特殊的酱味等制作方法。此外,不少食品制造商也研发出一些如速食面般快速食用的小吃包,例如在台湾各大超市都买得到羊肉炉的调理包,某些地方也买得到即溶烧仙草,甚至是面线也有自己方便煮的调理包等。
  各地著名街头小吃

台湾北部
  • 刈包
  • 基隆泡泡冰
  • 基隆鼎边锉
  • 基隆沙拉船
  • 宜兰蒜味肉焿
  • 宜兰牛舌饼
  • 宜兰糕渣
  • 宜兰花生卷加冰淇淋
  • 宜兰包心粉圆
  • 宜兰三星卜肉
  • 宜兰罗东米粉焿
  • 新北淡水阿给
  • 新北深坑臭豆腐
  • 新北九份芋圆
  • 新北永和豆浆
  • 桃园大溪豆干
  • 桃园龙冈过桥米线
  • 桃园关西仙草
  • 新竹贡丸
  • 新竹肉圆
  • 新竹米粉
  • 新竹新埔柿饼
台湾中部
  • 苗栗水晶汤饺(三角粄)
  • 苗栗糍粑
  • 台中大面焿
  • 台中蔴芛汤
  • 台中蜜豆冰
  • 南投意面
  • 南投日月潭红茶
  • 彰化鹿港面线糊
  • 彰化鹿港牛舌饼
  • 彰化木瓜牛奶
  • 彰化肉圆
  • 彰化溪湖羊肉炉
  • 彰化王功蚵仔煎、蚵嗲
  • 云林斗南姜汁番茄

台湾南部

  • 嘉义火鸡肉饭
  • 嘉义牛杂汤
  • 嘉义凉圆
  • 嘉义砂锅鱼头
  • 嘉义鲁熟肉
  • 嘉义白醋凉面
  • 嘉义肉粽
  • 嘉义民雄鹅肉
  • 新港鸭肉羹
  • 麻豆碗粿
  • 新营豆菜面
  • 台南鳝鱼意面
  • 台南虾仁肉圆
  • 台南棺材板
  • 台南担仔面
  • 台南东山鸭头
  • 高雄香蕉煎饼
  • 高雄黑轮
  • 高雄木瓜牛奶
  • 高雄小港[香猪卷]
  • 高雄冈山羊肉炉
  • 高雄桥头肉包
  • 高雄美浓炒水莲
  • 屏东万峦猪脚
  • 屏东潮州烧冷冰
  • 屏东里港馄饨
  • 屏东东港肉粿、旗鱼黑轮、黑鲔鱼
  • 澎湖西卫面线、咸饼
  • 屏东蒸肉圆
  • 屏东万峦猪脚
台湾东部
  • 花莲炸弹葱油饼
  • 花莲麻糬
  • 花莲红茶
  • 花莲玉里面
  • 台东原住民料理(石板烤肉)
  • 台东卑南猪血汤
  • 台东榕树下米苔目
  • 台东正气路宝桑汤圆
  • 台东林家臭豆腐

  各地代表性传统名产(伴手礼)
  台北市:凤梨酥、万华老天禄卤味
  新北市:三峡金牛角面包、金山鸭肉、坪林包种茶、深坑臭豆腐、淡水铁蛋
  桃园市:大溪豆干、龙潭花生糖
  新竹县市:米粉、贡丸、柿饼
  苗栗县:大湖草莓、公馆柿饼、铜锣杭菊、豆腐乳
  台中市:太阳饼、柠檬饼、老婆饼、凤梨酥、大甲芋头酥、奶油酥饼、蛋黄酥
  彰化县:鹿港肉包、鹿港茶点、鹿港芋丸、桂圆蛋糕、蛋黄酥、咸蛋糕、彰化卦山烧、彰化麻糬、员林蜜饯、员林鸡脚冻、田中蜜麻花
  南投县:日月潭红茶、埔里爱兰酒、冻顶乌龙茶
  云林县:西螺酱油、古坑咖啡、斗六文旦、莿桐蒜头
  嘉义县:阿里山珠露茶、新港饴
  嘉义市:方块酥、Q饼、雪花饼、福椒饼、蛋卷
  台南市:安平虾饼、椪饼、蜜饯
  高雄市:美浓粄条、冈山豆瓣酱、旗鼓饼、小港香猪卷
  屏东县:万峦猪脚、东港海鲜
  宜兰县:三星葱、牛舌饼、鸭赏
  花莲县:麻糬、剥皮辣椒、玉里羊羹、奶油酥条、花莲薯
  台东县:卑南肉包、池上米、麻糬、地瓜酥、释迦
  澎湖县:黑糖糕(乌糖粿)、咸饼、冬瓜糕、花生酥(土豆酥)
  知名台式点心
  珍珠奶茶、芒果冰、泡泡冰、柠檬爱玉、小笼包、薄煎饼(可丽饼)、地瓜球(或是芋头丸子)(QQ蛋)、白糖粿、车轮饼、大肠包小肠、大饼包小饼、炸枣、煎饺、韭菜盒、春卷、锅贴、香鸡排、咸酥鸡、士林大香肠、药炖排骨、小西点、糖葫芦台东林家臭豆腐

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