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印尼千层糕

  印尼千层糕(荷兰语:Spekkoek、印尼语:Kue lapis legit),印度尼西亚的一种夹心蛋糕,诞生于荷属东印度时期。它是欧洲多层炙叉蛋糕的印尼版,但它并不是在炙叉上烘焙而成的。制作印尼千层糕的主料是面粉、蛋黄和黄油,同时也还会用到白豆蔻、桂皮、丁香、肉豆蔻和茴芹等多种印尼香料。
印尼千层糕  千层糕在印尼非常受欢迎,但由于制作步骤比较多,常常仅作为节庆时的甜点食用,比如在圣诞节、春节和开斋节上,或者是在生日派对和婚礼上。在荷兰,千层糕常用作印尼菜风格餐“饭桌”的餐后甜点。
  印尼千层糕在印度尼西亚当地称为“kue lapis legit”或“spekkoek”。“kue lapis legit”直译为“多层糕点”,其中“kue”源自闽南语“粿”,指糕点;“lapis”意为“层”;“legit”意为“黏的”。“spekkoek”一词则源自荷兰语,直译为“五花肉(样子的)蛋糕”,其中“spek”指五花肉或熏肉,“koek”指糕点。
  制作
  印尼千层糕的层数通常会超过18层。面糊是用黄油、面粉和糖以1:1:2左右的比例调成而成的。在烤听中倒入少量的面糊,然后放入烤箱从上方炙烤。待第一层面糊变成金黄色后,将烤听取出来再倒入少量面糊烤下一层。盖顶带有炭火的荷兰烤箱是最适于烘焙印尼千层糕的,电烤箱则因为速度更快一些要比燃气烘炉更合适。
  由于丁香和豆蔻籽等印尼香料是东南亚及其周边地区的特产,在欧美一些地区很难买到,所以可以使用专门的印尼千层糕粉来代替。烘焙前将香料研磨和混合好才能让蛋糕制成后散发出浓郁的香味。调好的香料至少应该分三次加入到面糊中,以确保香料能够混合均匀。在印尼,千层糕有很多不同的口味,比如加入扁桃、腰果、奶酪、梅干或葡萄干等,甚至有的会加入巧克力和班兰叶来调味。

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