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蛋糕

  蛋糕,潮汕话又叫卵清糕,是一种由面粉、糖和其他成分制成的甜食,通常经过烘烤。在最古老的形式中,蛋糕是对面包的改进,但现在蛋糕涵盖了各种各样的准备工作,可以是简单的也可以是精心制作的,并且与其他甜点(如糕点、蛋白酥皮、蛋奶冻和馅饼)具有相同的特征。
  最常用的蛋糕原料包括面粉、糖、鸡蛋、黄油或油或人造黄油、液体和发酵剂,如小苏打或发酵粉。 常见的附加成分和调味剂包括干果、蜜饯或新鲜水果、坚果、可可和香草等提取物,主要成分有多种替代品。 蛋糕也可以装满水果蜜饯、坚果或甜点酱(如糕点奶油),用奶油或其他糖衣冰镇,并用杏仁糖、滚边或蜜饯装饰。
蛋糕  蛋糕通常在婚礼、周年纪念和生日等仪式场合用作庆祝菜肴。 有无数的蛋糕食谱; 有些像面包一样,有些丰富而精致,还有许多已有数百年的历史。 蛋糕制作不再是一个复杂的过程; 虽然曾经有大量的劳动力投入到蛋糕制作中(尤其是搅打鸡蛋泡沫),但烘焙设备和方向已经简化,即使是最业余的厨师也可以烘焙蛋糕。
  材料与制作
  蛋糕的制成材料主要包括面粉,甜味剂(通常是蔗糖、砂糖),黏合剂(一般是鸡蛋,素食者可用面筋和淀粉代替),起酥油(一般是奶油或人造奶油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
  打发法:可将蛋白、牛油或糖打发后,再逐渐加入其他的配料。
  混融法:先将干的配料混合在一起,再加入融化的黄油和其他液体原料。
  全混合:干性配料和起酥油一起加入容器,再逐渐加入液体原料。
  摩擦法:在加入液体原料前将牛油擦入干原料。
  海绵法:先将鸡蛋和糖打发出泡沫,再小心的加入面粉。此法不加任何蓬松剂或油脂,需要较高的技巧才能打出海绵状。
  全球最昂贵蛋糕
  年9月,阿联酋一个阿拉伯家庭在一个庆祝生日暨订婚的蛋糕上,用上真钻石作“装饰”,成为全球最贵蛋糕。价值4,850万英镑的蛋糕,以时装表演为主题,长1.83米、重450公斤。它贵在用上真钻石作点缀,包括一颗5.2卡粉钻、6.4卡黄钻以及15颗5卡钻石,单是这17颗巨钻已值3,000万镑;另还有4,000颗细钻,再加紫水晶及祖母绿宝石。单以蛋糕的时装天桥造型,就以75粒3卡黑钻、73粒3卡白钻以及400粒1卡钻石作衬托,闪闪生辉;而且有约30个人型蛋糕,每个都有与别不同的衣着,甚费心机。全个“壮举”用了120公斤糖膏、60公斤巧克力作装饰,喷上80种不同色素作效果,历经1,100小时才完成。负责设计及烘培的33岁英国时装设计师温纳姆表示,客人对蛋糕非常满意,她发现艺术蛋糕能令人放松,而且有疗愈性。

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