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焙烤法式焗菜

  法式焗菜(法语:Gratin)俗称焗烤、焙烤,是源于法餐的一种常见料理方式,主要特征是在浅盘盛放的食材上覆盖面包屑、奶酪屑、鸡蛋或奶油,然后通过烤箱烘烤使得表面金黄酥脆。
法式焗菜  马铃薯焗菜
  马铃薯焗菜是最常见的法式焗菜之一。将切成薄片的水煮马铃薯放在铺了黄油的耐火碟中,撒上奶酪,然后在烤箱中或烤架下烤成褐色。
  另一种做法是将大块的马铃薯放在烤箱中烘烤,然后切成两半,去皮,将去皮的马铃薯与黄油、奶油、磨碎的奶酪和调味料一起捣碎,将混合物放回马铃薯皮中,放入烤盘中,撒上磨碎的奶酪,在烤箱中或烤架下烤成褐色。这种做法也称为“两次烤马铃薯”。
  法国的多菲内和萨伏伊两个地区发明了自己特有的马铃薯焗菜。
  多菲内焗菜的做法是将生马铃薯切成薄片,加入牛奶或奶油,然后在涂有大蒜的黄油盘中煮熟。马铃薯去皮后切成硬币的厚度,将它们放在浅陶器中,在烤箱里慢慢烤熟,最后10分钟内升温。多菲内焗通常不加奶酪,不过也有一些做法会加入奶酪和鸡蛋。
  萨伏伊焗菜通常使用波弗特奶酪,加入黄油和清汤。不使用奶油。
  其他焗菜
  以上所述的焗菜所用的马铃薯可以换成各类意式面食、覆有面包屑的茄子和西红柿、花椰菜、菠菜和胡桃南瓜等蔬菜、鱼或海鲜。许多用鱼做成的焗菜通常使用白色的焗菜酱和奶酪,很快就能烤成褐色。
  此外,俄语中将奶油焗蘑菇(此焗法亦用于肉类)称为“жюльен”(源自本义为“切细丝”的法语julienne一词)。

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