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奶酪(芝士)

  奶酪(英文: cheese),又名干酪、乳酪,音译称芝士、起司,是多种乳制奶酪的通称,有各式各样的味道、口感和形式。奶酪以奶类为原料,含有丰富的蛋白质和脂质,乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。制作过程中通常加入凝乳酶,造成其中的酪蛋白凝结,使乳品酸化,再将固体分离、压制为成品。有的奶酪在表面或内部布有霉菌,给奶酪带来特别的风味。根据种类不同,奶酪在常温时可为坚硬的固体或柔软的半固体,高温时都会融化,呈粘稠的半液体状态。 奶酪可以分为上百种,乳源(产乳动物所吃的食物也有差异),是否使用巴斯德消毒法德消毒法,乳脂含量,细菌和霉,处理方法和发酵决定了他们的形状,口感,及味道。奶酪可以用香草,香料,或者烟熏来调味。奶酪中的黄色和红色,例如红莱斯特奶酪,是由于添加了胭脂树的种子。 少数乳酪中牛奶是通过加入醋,柠檬汁,或者其他的酸来凝固的,而大部分的乳酪是通过细菌轻微酸化,将乳糖变为乳酸,然后加入凝乳酶使之完全凝固。凝乳酶可由小牛的胃中取出,也可以采用细菌培养或被其他物质代替。大多数素食奶酪是由真菌米黑毛霉发酵制成,但也有一部分是由菜蓟属的不同种类提取出的。 大多奶酪呈乳白色到金黄色。干酪相当于超级浓缩牛奶,含有丰富的蛋白质、脂肪,钙和[[磷营养|磷],维生素A,维生素B12]。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。 中国的奶酪品种除了西方的传统干酪制品外,还有广东地区的大良牛乳、云南的乳扇、乳饼等。
奶酪,芝士
  奶酪芝士是做披萨必备的,安佳马苏里拉奶酪,做披萨的专用奶酪,有了它才能有拉丝效果哦。配以味好美披萨草,荷尔美牛肉粒味道更美。
  披萨做法:
  1.饼皮材料:中筋面粉150克、酵母粉2公克、盐1/4小匙、砂糖1/2大匙、牛奶或水90克、沙拉油10克
  2.馅料:蕃茄沙司量2大匙、马苏里拉奶酪50-80克(自己定)、香肠丁、火腿丁、披萨草适量,洋葱、蒜两瓣、黑胡椒粉、青椒适量,总之是自己做,想加什么加什么。
  3.做法:把面团发好后擀成饼,这个谁都会,然后把饼放到烤盘或披萨盘里,中间用叉子扎些洞,以防鼓起来。
  馅料也要加工下:锅里放少许油烧开后放入切碎的洋葱末和蒜末炒香,然后放胡椒粉、披萨草、番茄沙司、盐、糖。
  基本酱料做好后就可以往饼上堆了,酱料在饼上打好底,再放什么火腿丁啊,香肠啊,辣椒啊,玉米粒啊,想放什么放什么。
  然后放到预热好的烤箱,200度上下火烤15分钟后,再把擦好丝的奶酪撒在最上面,再烤5分钟。

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