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河南豫菜系

  豫菜,即河南菜系,是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下,运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。豫菜是中国各大菜系的渊源,被中国烹饪界称为中国八大菜系的“母菜”,有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南洛阳,当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上,根据中原物质条件,逐步积累演变而发展起来的。
河南菜胡辣汤
  因河南地处中原地区,其饮食文化口味因地域影响,河南北部多为面食,南部多为米饭。豫菜中一些菜名比较华丽优美,主要因为一些菜式源自于汉宋唐宫廷,有些饮食文化历史可以追溯到商周时期。
  豫菜特点
  现今的豫菜以郑州为中心,由四个部分构成:
  * 豫东以开封为代表,恪守传统、扒制类菜肴较为典型,口味居中
  * 豫西以洛阳为代表,水席为典型风味,口味稍偏酸
  * 豫南以信阳为代表,炖菜类较为典型,口味稍偏辣
  * 豫北以安阳为代表,善用土特产,熏卤、面食甚佳,口味稍重
  十大名菜
  黄河鲤鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、芙蓉海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块、
  十大风味名吃
  郑州羊肉烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉、油旋
  十大面点
  双麻火烧、鸡蛋灌饼、蔡记蒸饺、开封灌汤包、韭头菜盒、烫面饺、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼
  五大名羹
  酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生汆丸子、酸辣木樨汤
  五大卤味
  马豫兴桶子鸡、道口烧鸡、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚
  其他
  干蒸卤面、洛阳水席、套四宝、牡丹燕菜、三鲜铁锅烤蛋、翡翠鱼丝、果汁龙鳞虾、锅贴豆腐

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