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客家菜简介

  客家菜,主要指客家人的饮食,因客家地区主体分布于闽粤赣交界处,故又称东江菜、闽西菜、赣南菜。因为客家族群多迁徙且居住华中、华南丘陵的丘陵山地地区,迁徙行程中只能以盐保存食物,劳动出汗多亦需补充盐分以维持体力,因此饮食倾向多油多咸的重口味菜,并且好用各式处理过的腌制菜类(如酸菜、福菜、梅干菜、大叶品种的芥菜)作为食材入菜。不过目前已有偏向少油少咸的改良式客家菜。
  客家人勤俭刻苦,平时省吃俭用,只在年节与朔望祭拜祖先神明,或是婚丧喜庆宴客才会宰杀牲畜。为了不浪费食材,极讲究妥善运用牲畜之各个部位作成佳肴。演变至今,已形成“四炆四炒”的八道宴客标准菜色。
  所谓的“炆”,是指大锅烹煮、持久保温。典型的“四炆”系指酸菜(或咸菜)炆猪肚、炆爌肉、排骨炆菜头、肥汤炆笋干四道菜;而典型的“四炒”系指客家炒肉(又称客家小炒)、猪肠炒姜丝、鸭血(亦有用猪肚者)炒韭菜、猪肺凤梨炒木耳(俗称咸酸甜)四道菜。

著名客家菜

  • 客家酿豆腐
  • 猪肚酸菜汤
  • 客家炒肉
  • 梅菜扣肉
  • 客家酿豆腐
  • 梅菜扣肉
  • 客家咸鸡
  • 清炖鸡
  • 煎酿蛋角
  • 酿苦瓜
  • 客家粄条
  • 鸡炒酒
  • 黄酒鸡
  • 东江盐焗鸡
  • 客家小炒
  • 盆菜
  • 客家粽
  • 浮水大鲩鱼
  • 红炆肉
  • 水晶豆沙扣肉
  • 米筛目
  • 炒子鸭
  • 三杯鸡
  • 酵饭
  • 珍珠粉
  • 三杯鸡
  • 忆子饭
  • 鸭松羮
  • 黄饭
  • 锅叾饭

其他客家菜

  • 牛肉丸
  • 猪肉丸
  • 牛筋丸
  • 鱼丸
  • 酿苦瓜
  • 酿青椒
  • 客家生鱼脍
  • 白切鸡
  • 客家咸鸡
  • 子姜炒鸭
  • 姜丝炒大肠
  • 粄条
  • 苦瓜炒咸蛋
  • 封肉
  • 菜脯
  • 咸猪肉
  • 盆菜
  • 算盘子
  • 客家炸肉
  • 猪脚醋
  • 擂茶
  • 牛丸筛目
  • 香芋扣肉
  • 焖乳狗
  • 乳狗褒
  • 炸大肠
  • 东江豆腐煲
  • 炖肉饼
  • 酿腐皮卷
  • 擂茶饭

小吃

  • 三生汤
  • 金桔酱
  • 客家黄酒
  • 艾粄
  • 茶粄
  • 甜粄
  • 淹面
  • 簸箕粄
  • 芋卵粄
  • 发粄
  • 老鼠粉
  • 萝卜粄
  • 仙人粄
  • 三及第汤
  • 萝卜丸
  • 盐焗凤爪
  • 宁兴药糕
  • 灸糭
  • 蓼花
  • 煎芋丸
  • 白渡牛肉干
  • 云片糕
  • 牛汶水
  • 笋粄

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