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清蒸石鸡

  石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物,乃黄山特产。 以休宁县大阜瀛所产最为着名。黄山石鸡每只重五两左右,腹乳白,背黑有条纹,肉质细嫩,含有丰富的蛋白质、钙等营养成分,是山珍上品。清蒸石鸡以山涧石鸡为主料,佐以徽州山区特产香菇。成菜汤清见底,肉嫩味鲜。因盖碗清蒸,原汁原味不散,香郁诱人。
  “清蒸石鸡”这道菜的做法是:将石鸡剁成块,配以火腿片、香菇片,加冰糖、甜米酒、蒜瓣、盐、猪油、姜片及鸡汤,入笼蒸熟而成。此菜汤清香郁,肉细嫩柔滑,原味鲜醇,素以珍品着称。
清蒸石鸡  清蒸石鸡做法
  主料:石鸡750 克,水发木耳25 克,熟火腿片50 克,熟笋片50 克。调料:料酒、精盐、味精、白糖、姜片、蒜瓣、猪油、鸡汤。
  制作步骤
  将石鸡用刀从颈部开一小口,从刀口处下手剥去外皮,再去内脏,剁去头、爪,洗净,每只切成四块。将木耳洗净,撕小片。将石鸡放入汤碗中,加入料酒、精盐、白糖、味精、姜片、蒜瓣、猪油、鸡汤、木耳、火腿片、笋片,汤碗上盖一个大盘,上笼蒸半小时取出即成。
  清蒸石鸡特色
  汤清香郁,肉细嫩柔滑,原味鲜醇。
  黄山石鸡肉质细嫩,含有丰富的蛋白质、钙等营养成分,并且具有清火、明目、滋补身体的功能,是山珍上品。木耳具有凉血、止血等功效。火腿具有健脾开胃、滋阴生津等功效。竹笋清热消痰、利隔爽胃。与石鸡共组成此菜,为人体提供丰富的营养成分,具有清热凉血、健脾开胃等功效。适合于身体虚弱、目赤、脾胃虚弱、肺热咳嗽等病症患者食用。健康人食用更能强身少病。 可作为脾胃虚 弱、泄泻、病后虚瘦、腰脚酸软、食欲不振、脱肛等病患者食疗菜肴。可作为虚损赢疲、消化不良、腰膝酸软、高血 压、动脉硬化、贫血等病症患者的营养食疗。

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