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肉豆蔻

  肉豆蔻kòu(学名:Myristica fragrans),又名肉蔻、肉果、玉果、麻醉果,是一种重要的香辛料、药用植物。生长于热带地区的常绿植物,常见于东南亚、澳洲及加勒比海地区,尤以印度尼西亚和格林纳达产量最大。肉豆蔻的果实是肉豆蔻(英语:nutmeg;肉豆蔻的种子)和肉豆蔻皮(英语:mace;肉豆蔻的假种皮)的来源,二者都是常见的香料,用于食品、菜肴的调味,前者可制作香精油。肉豆蔻含有肉豆蔻醚(myristicin),能够产生兴奋及致幻作用。如服用过量,可产生幻觉甚至昏迷现象。
肉豆蔻,玉果,肉果
  形态特征
  小乔木,高可达10米。枝条纤细,略具毛。叶柄6-12毫米,叶椭圆形,长4-8公分,近革质,基部圆叶端尖,约6-10对侧脉。
  雄花序短,约2.5-5公分,4至8朵花(或更多)构成圆锥花序。花被片3或4片,长约5-7毫米。雄蕊9-12枚,基部合生。雌花序单一朵花或多朵花构成。雌花之花被片长6毫米。子房椭圆状,密生锈毛;花柱极短,柱头2,极小。
  果实1-2枚,橘色或黄色,梨形或近圆形,直径3.5-5公分。种子椭圆形,2-3 × ca. 2公分。假种皮红色,不规则深裂。子叶短,弯曲。
  分布
  原产于印尼摩鹿加群岛,广泛栽培于热带地区。广东、台湾、云南有栽培。
  历史
  肉豆蔻原产摩鹿加群岛,是闻名于世的香料。几百年前,中世纪的人们把肉豆蔻视为珍宝。1284年的英国,0.5千克肉豆蔻花的价值与3头羊差不多,只有富人才拿得出钱来买这种名贵的香料。肉豆蔻成了地位的象征。
  葡萄牙1513年抵摩鹿加群岛的主岛:马来群岛,建立了自己的要塞和贸易基地。1517年至澳门,当时主要的交易项目:产自摩鹿加群岛之班达群岛的丁香、肉豆蔻、肉豆蔻皮 。
  利用
  本种是著名的香料肉豆蔻(种子)和肉豆蔻皮(假种皮)来源,并作药用。种子含40-73%脂肪,并作工业使用。果肉可做果酱和蜜饯。植物的其他部位亦作药用,如痢疾、风湿痛,并可做驱虫剂。
  可抗发炎、抗菌、抗病毒和抗寄生虫剂。对于胃肠和呼吸的疾病有益。治疗癌症、克隆氏症(局部性回肠炎)、感冒和流行性感冒、糖尿病、月经问题和更年期症状和肌肉疼痛、痉挛有效。
  食用
  对肠胃有益。[来源请求] 肉豆蔻的乙醇提取物具有抗真菌和抗微生物作用,其萜类成分有抗菌作用。 肉豆蔻油对肠胃道有局部刺激作用,少量能促进胃液分泌及肠蠕动,大量则呈抑制作用。 肉豆蔻油为一种强大的单胺氧化酶抑制剂,有显着的麻醉性能。 肉豆蔻衣中分离所得的肉豆蔻醚和脱氧二异丁香油酚,可通过直接清除自由基和活性氧而抑制肝中脂质过氧化作用。 肉豆蔻醚对人的大脑有中度兴奋作用,肉豆蔻对正常人有致幻作用。
  毒性
  从肉豆蔻油中分离得到的活性成分为肉豆蔻醚、榄香素和异榄香素,肉豆蔻醚有致幻作用,摄取过量的肉豆蔻会出现明显的中毒症状:时间和空间定向错误,超越实际,视听幻觉和其他幻觉,如浮动、飞行、手足离体等。
  类似用途的物种
  某些同属植物用途类似肉豆蔻,如:
  马拉巴尔肉豆蔻(学名:Myristica malabarica)
  银背肉豆蔻(学名:Myristica argentea)
  加州榧树(学名:Torreya californica) 英文俗称“加州肉豆蔻”(英语:Californian nutmeg),但与肉豆蔻关系甚远。
  烹调用途:豆蔻是药食两用食物,主要可以入药,烹饪中用作调料,可去异味、增辛香。供制酱肉之用,亦为急汁(CatchuP)的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品,如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等。肉豆蔻可直接用于制卤水,也可去脂后加工成粉末使用。
  豆蔻种仁呈卵圆形或椭圆形,长2至3.5厘米,宽1.5至2.5 厘米。表面灰色或灰黄色,整体有分歧顺纹,皱纹外多挂白霜,质坚硬不易碎,破开后有棕黄相间的大理石样花纹。纵切时可见宽端有小形腔隙,内藏小形干缩的胚,子叶卷进曲,气强烈芳香,味辛辣,微苦。
  以个大、体重、坚实,破开后香气浓者为佳。

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