烹饪网

食不厌精,脍不厌细
分享烹饪技术、详解烹调方法
首页 > 吃货街 > 正文

成都郊区的特色烧鸡公

  这家聚泉烧鸡公开在成都市郊的黄田坝附近一条乡间小道边,店老板魏永成介绍,他们店开张于2003年,十多年来就靠一道自创的特色烧鸡公赢得了食客的口碑。他自创的烧鸡公属于成都本土风味,跟重庆烧鸡公相比,味道没那么辣。
  烧鸡公的做法虽说不复杂,但也有不少关键之处。
  首先是选鸡,他们用的是中江、什邡、仁寿一带的跑山鸡,这些地方处于丘陵地带,农民有喂养跑山鸡的地理条件,所选鸡得是6~7个月大,重量在3000~4000克,这样的鸡不仅肉质紧实,而且口感好。
  其次,店里的公鸡都可由食客现挑选,店家现称重,再现宰杀,并当面烹制成菜。鲜活点杀的形式无疑让食客感觉到食材的新鲜,让他们吃得更加放心。
特色烧鸡公
  原料:
  跑山鸡公鸡1只(约3500克),魔芋片、笋块、芋头块各200克,大葱节、姜块各少许。
  调料:
  干红花椒、干辣椒面、豆瓣酱、醪糟、味精、鸡精、五香粉、猪骨汤、菜籽油、红油各适量。
  制作:
  1.把跑山鸡宰杀治净,斩成块,纳盆待用(见图1)。
  2.往锅里倒入菜籽油和红油(两者比例为2∶3),烧至六成热时,下入大葱节和姜块爆香,然后舀入豆瓣酱炒香,撒入干辣椒面,倒入鸡块翻炒一两分钟,其间调入少许醪糟。接着舀入适量的猪骨汤烧开,撒入干红花椒煮一会儿(见图2~5)。
  特色烧鸡公
  3.另往高压锅里放入魔芋片、事先泡发并煮好的笋块,以及芋头块,并调入味精、鸡精和五香粉,接着把锅里的鸡块倒入高压锅里,关盖上汽压约12分钟,至食材软熟时,开盖起锅倒入盆里便可上桌,等到食客吃完锅里的食材后,还可以点火烫食蔬菜。

上一篇:走!去逛夜市
下一篇:什么是预制菜

相关推荐