烹饪网

食不厌精,脍不厌细
分享烹饪技术、详解烹调方法
首页 > 吃货街 > 正文

什么是预制菜

  一个人做一桌可能会像订外卖那样简单。在电商生鲜“半成品专区”,经过洗、切、辅料配制等预加工的冷藏菜品应有尽有。从尖辣丝、白果虾仁等家常菜,到佛跳墙、花椒鸡等“硬菜”,再到寿喜锅、冬阴功汤等异国料理,下单送达后只需简单加热,一桌丰盛菜肴就齐了。“预制菜”成为“宅经济”的新机遇,已在线上悄然走红。
  “预制菜”是一种针对宴席菜酒饭店特色菜在制菜过程中繁杂等特点;食品企业大厨通过食品工业手法对各类菜品原料进行专业分析,针对食材的不同特点运用不同的制作方法针对性的研发,用现代标准化、通过中央厨房集中生产、科学包装;采用急速冷冻技术保存,以及时保障菜品的新鲜度和原味;预制菜省去了食材采购的烦恼,简化了制作步骤,仅需加热或蒸炒等简单烹饪方式,就能成为餐桌上的便捷菜品。
  预制菜是指通过中央厨房标准化集中生产,经过洗、切、搭配、初步加工完成的半成品菜,采取冷冻或真空等一系列卫生、科学包装保存。消费者只需经过简单烹调或直接开封食用。具有方便、高效、出品稳定的特点。预制菜区别于一般菜式,半成品简单加热后即可食用。所以预制菜也叫半成品菜。
  而“酒店预制菜”基本都是差不多成型的菜品,只需采用不同的烹饪方式,经过最后一关加热或者翻炒稍加处理就可以成为不同形态、不同口味特色的美食菜品。随着生活节奏的加快以及餐饮趋势的变革,“预制菜”也越来越受餐饮从业人员喜爱。预制菜区别一般菜式,半成品是可以简单加热,便可食用。近年来,随着菜品、菜系的预制菜不断更新,被更多消费者所接受推崇。
  对企业而言:预制菜大大简化了复杂的烹饪制作。为餐饮店节省成本,提高了效率。预制菜促进食品餐饮企业的标准现代化生产,促使企业革新,形成规模化、产业化。
  对消费者:在节奏快的时代,人们都追求方便快速效率。酒店预制菜正符合当下的餐饮需求。
预制菜
  预制菜安全隐患主要来原三个方面:
  一、企业资质问题,一些预制菜商家资质不全,甚至没有资质,在后厨加工预制菜,设备不达标,成品生熟不分离,安全隐患多;
  二、存储风险,消费者收到预制菜后,应当迅速分门别类处置,区分冷冻、冷藏等;
  三、有些预制菜信息不全。配料表、生产日期、保质期、储存条件等信息都应该标注清楚。
  预制菜生产原材料加工如何清洁消毒
  部分预制菜产品之所以出现微生物严重超标的食品安全问题,一个关键原因是生产车间的卫生条件差。要保障预制菜食品安全,必须在预制菜生产过程中,做好预制菜原材料清洗消毒工作,以阻止微生物对食品的污染。
  原料消毒
  许多微生物都来源于果蔬等原料本身,原材料本身会携带部分真菌,真菌将会诱发大量微生物的增长,所以需要彻底对原材料消毒灭菌才能进行配料。
  操作车间消毒
  操作车间工器具和食品接触面进行消毒时,采用的消毒方式为擦拭或喷洒。喷洒表面湿润即可,避免造成浪费。

上一篇:成都郊区的特色烧鸡公
下一篇:没有了

相关推荐