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酿酒的起源

  在我国,由谷物粮食酿造的酒一直处于优势地位,而果酒所占的份额很小,因此,酿酒的起源问题主要是探讨谷物酿酒的起源。
  酿酒起源的传说
  在古代,往往将酿酒的起源归于某某人的发明,把这些人说成是酿酒的祖宗,由于影响非常大,以致成了正统的观点。对于这些观点,宋代《酒谱》曾提出过质疑,认为“皆不足以考据,而多其赘说也”。这虽然不足于考据,但作为一种文化认同现象,不妨罗列于下。主要有以下几种传说。
  1 仪狄酿酒
  相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋>>云:“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,日:`后世必有饮酒而之国者。‘遂疏仪狄而绝旨酒”(禹乃夏朝帝王)“。
  2 杜康酿酒
  另一则传说认为酿酒始于杜康(亦为夏朝时代的人)。东汉《说文解字>>中解释”酒“字的条目中有:”杜康作秫酒。“《世本》也有同样的说法。
  3 酿酒始于黄帝时期
  另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉代成书的《黄帝内经·素问>>中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景,《黄帝内经>>中还提到一种古老的酒---醴酪,即用动物的乳汁酿成的甜酒。黄帝是中华民族的共同祖先,很多发明创造都出现在黄帝时期。《黄帝内经》一书实乃后人托名黄帝之作,其可信度尚待考证。
  4 酒与天地同时
  更带有神话色彩的说法是”天有酒星,酒之作也,其与天地并矣“。
  这些传说尽管各不相同,大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了,这是可信的,而这一点已被考古学家所证实。夏朝距今约四干多年,而目前已经出土距今五干多年的酿酒器具。(《新民晚报》1987年8月23日”中国最古老的文字在山东莒县发现,“副标题为”同时发现五干年前的酿酒器具“)。这一发现表明:我国酿酒起码在五干年前已经开始,而酿酒之起源当然还在此之前。在远古时代,人们可能先接触到某些天然发酵的酒,然后加以仿制。这个过程可能需要一个相当长的时期。

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