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猪肠粉

  猪肠粉又称斋肠,是一种使用米浆制作的广东食品,在香港及马来西亚是常见的街头小吃。香港的猪肠粉除了使用酱油调味外,还可按喜好加入甜面酱、花生酱、辣椒酱或芝麻酱。当地的酒楼常以XO酱与猪肠粉同炒,制作XO酱炒猪肠粉。
  猪肠粉制作
  猪肠粉初期形状大小与猪大肠相近,故名为“猪肠粉”,是由沙河粉改良而成,在米浆中加入适量的薯粉、玉米粉、马蹄粉或澄粉,同时在整锅上涂上一层油并隔着一块布蒸熟,使得口感比沙河粉更嫩滑细致。蒸熟后卷起,切成手指般大小而成,并配以香油、甜酱、辣椒酱、芝麻、生抽、咖喱酱等食用。
猪肠粉
  猪肠粉的发展
  马来西亚的猪肠粉是随着早期中国南来的移民而带来,当地的吃法除了在猪肠粉上淋上各种酱料后直接使用,还习惯搭配鱼丸、猪肉丸、腐竹、猪皮或各种酿豆腐的材料来使用,酱料多使用辣椒酱、甜酱、虾膏或咖喱酱,多在早餐或下午茶时间享用。随着猪肠粉已落地超过百年,目前已经在地化,在当地除了卷成猪肠装外,也有成扁平状。在马来西亚霹雳州安顺(Teluk Intan)的猪肠粉则以加入炒香调味的沙葛、虾米及油葱酥,使用时搭配腌辣椒。
  后来巫裔将这些猪肠粉的配料淋上猪肠粉的酱,去掉主角猪肠粉,用酿豆腐的名义贩卖。其特色是有加上蕹菜。这样就变成了所谓的清蒸酿豆腐。

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