三香麻辣凉面

　　凉面又称冷面，是指温度比室温低的面条，盛行於夏季食用，作为消暑的食物；现在便利店也贩卖多种盒装凉面，惟面条口感普遍不及凉面专卖店般软硬适中，且面量不及专卖店多。於日本、香港等地，一些小吃店会售卖袋装凉面，而台湾的商店多数会售卖无汤凉拌面。
　　上海冷面
　　面条蒸熟后，用电风扇吹冷，并涂少许油，防止面条粘连。
　　食用时拌上调好的花生酱、醋、酱油、辣椒酱，以及不同的浇头，一般的浇头有银芽三丝、炒素、八宝辣酱、鳝丝、虾仁、熏鱼等等。
　　汉味凉面
　　由于武汉夏天闷热，不太适合吃热干面，汉味凉面基本在夏天才供应。
　　汉味凉面通常与热干面一样使用碱面，所不同的是面料通常是事先煮熟吹凉，并盖以湿毛巾放置于阴凉处，以保持面的湿度。
　　食用前加入芝麻酱与醋、蒜汁、盐，少量酱油、小麻油，然后撒上黄瓜丝与火腿丝。喜欢吃辣的食客，可以另外添加辣椒酱。
　　台式凉面
　　一般选择伊府面、油面经煮熟，开电风扇吹凉再用沙拉油拌面，保持面条弹性并避免结块。
　　佐以芝麻酱、酱油、醋、店家特有中药酱汁、糖水、蒜汁、小黄瓜切丝；嗜吃辣者则加辣椒、辣油和辣粉，亦有部分店家会加入碎花生粒增添口感跟香气。
　　再佐以冰酸梅汤，风味绝佳。
　　嘉义凉面
　　在嘉义，因地理位置处在北回归线上，凉面的面条采寛扁的面条，在酱料方面，除了有芝麻酱之外，还会添加美乃滋（嘉义人称之为「白醋」），并佐以小黄瓜、紫色高丽菜、玉米、红萝卜等凉菜，最後再配上含有决明子配方的麦茶。

　　三香合一的麻辣凉面，美味烤鸭酱的酱料，念念不忘的味道。做起来有点繁琐，并不推荐。
　　三香麻辣凉面制作：
　　1.第一香 酱汁
　　酱汁：一份水，老抽一份，蒸鱼豉油两份，生抽2份。
　　酱汁烧开关火，放入青椒圈，盛盆。锅中凉油放入辣椒，炝辣椒油。然后把辣椒油到入酱汁中。
　　2.第二香 辣油
　　把花椒粉和辣椒粉中加入一小勺盐，搅匀。
　　一半冷油烧热，葱姜，大料炝锅捞出，再把热油倒在辣椒盆里，汆辣椒粉，撒入白芝麻。
　　再次将剩余的油烧热，第二次的油温要高一些，把油全部倒入辣椒盆里面，辣椒油就做好了。
　　3.第三香 面酱
　　甜面酱中放入白糖一勺，香油一勺，微波炉中火蒸一分钟即可。
　　4.准备一锅开水，把面放进去，煮至七成熟捞出，撒上油，迅速打散晾凉。
　　吃时取适合的三香料拌均，撒上香菜或者荠菜即可。