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天津老字号餐饮里的著名小吃

  天津的饮食文化驰名中外,说实在的,不少到天津旅游的人都是奔着吃去的。作为土生土长的天津人,我也来给大家推荐一些到了天津不可不尝的名吃,要是错过了,那绝对让你后悔不已。
  天津的风味小吃名头响当当的不胜枚举,除了闻名中外的天津狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂发祥麻花,还有张记果仁、曹记驴肉、大福来锅巴菜、石头门坎素包子、芝兰斋糕干以及贴饽饽熬小鱼等特色小吃。此外,天津还有一些历史悠久的老字号,桂顺斋、祥德斋、正兴德茶庄、一品香糕点店、四远香糕点店、杜称奇蒸食铺、恩发德羊肉包子铺、起士林西餐厅……都绝对值得推荐。
  天津三绝
  狗不理包子、十八街麻花和耳朵眼炸糕是我们天津小吃中最著名的三绝。外地朋友对这三样小吃的评价褒贬不一,这也情有可原,天南海北的人口味相差不小,每个人的喜好也不尽相同,而且还有一个不能忽略的问题,那就是你吃到的天津名吃是不是最地道、最正宗的。下面就让我站在自己人的角度说说这三样名吃。
  “狗不理”包子铺到现在已有一百多年历史了,而且越开越大,生意也越来越兴隆。天津人俗谚说:“到天津不尝一尝‘狗不理”包子,等于没有来过天津。“至于狗不理好吃不好吃,我来说说啊。狗不理的包子是薄皮大馅儿十八个摺,肉是肥瘦均衡,吃第一口的时候,感觉非常有食欲,里面也有汤汁,一个肉丸非常紧凑,但是肉丸却不粘包子皮。狗不理的包子还有别于上海灌汤包和广州小笼包,论整体的话,我们天津的狗不理更加全面化,口感更加细腻滋润。
  十八街麻花应该说也是天津的小吃代表了。麻花吃起来很脆,甜甜的,但是又不是太甜,可以说是中国典型的甜品。麻花上有冰糖,有果脯。有芝麻,可以说是老少皆宜,很多外地朋友来天津买东西送朋友,首选都是麻花,一买就是好几盒,可以说它也是馈赠亲友的首选特产。
  耳朵眼炸糕是三绝中唯一一个清真食品,炸出来之后呈现金黄色,咬一口是外脆、中粘、里甜,所以说是非常特色的小吃,而且每个炸糕才8角钱,也非常实惠。
  馄饨
  馄饨在津京一带叫馄饨,广东叫云吞,四川叫抄手。天津的馄饨有自己的特色,馅大皮薄,个大。大多都是用鲜猪肉加葱姜调料拌馅,鸡汤或排骨汤加味精,煮出来异常鲜美。爱吃酸的,加点醋;爱吃辣的,加点胡椒面,更加开胃,增加食欲。
  天津不少饭馆都出售馄饨,较为有名的有致美斋、周家食堂、吉美林、登瀛楼等,其中有的是南方风味,有的是北方风味,品尝起来风味各不相同,各有特色,讲究一些的,汤里放些鸡丝、皮蛋,有的放上点虾干、冬菜、紫菜,次点的放些香菜,都能提味增鲜。
  茶汤
  是一种甜饮食,和藕粉相类,原料也是糜子面。用开水冲食。但它有一套冲制的技巧,非熟手不行。先把茶汤原料在碗内调好,放好糖与桂花卤;然后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。售者一手执碗,一手扶壶柄,必须双脚撇开半蹲式,才能立稳。
  左手的碗,正好等在壶嘴边,等水一冲出,碗要随时变换距离,以掌握开水适量来控制它的厚薄程度,并不使开水外溢,激出糖浆,这是技巧之一。
  右手要有足够的控制力量,开水一出壶口,正好注入碗内。要一次完成,才能冲熟茶汤,否则滴滴嗒嗒注水,茶汤必生,不能吃,那就亏本了。同时也要注意水出得猛,会浇在自己手上,烫了自己,也碎了碗,就更不合算了,这是技巧之二。所以卖茶汤没有这一身技巧是做不了的。
  你看他双脚分开,双臂分左右摆好架势取得平衡,一副收放自如的动作,不知要费多少气力!那些老手,开水出口,碗口和壶口距离有时在一二尺的地方。开水全部入碗,点滴不外溢,而且说止即止,一次冲熟,厚薄合乎要求,从来没见过加水再冲,或冲坏一碗再换一碗的。
  冬令四珍
  是指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄。
  铁雀是麻雀的一种,冬季捕食后用油烹,是下酒佳肴。银鱼是一种北方美味,最常见的吃法是用银鱼蘸蛋清置油中炸熟,作银鱼坨,吃到嘴里有一种特殊的清香味道。紫蟹是蟹的一种,体积小如铜钱,虽然小但蟹黄饱满且肥,在吃火锅时汤中如添了蟹黄就增加香味,身价十倍了。而韭黄炒鸡蛋更是一种虽普通但又十分可口的佐餐小菜。
  四大扒
  四大扒不是可单独成席的菜肴,而是为成桌酒席的其他主要菜起衬托作用的配菜。四大扒并不是只有四种,而是由于其相对八大碗而言只是配菜,所以称为四大扒。
  八大碗酒席具有浓厚的乡土特色。每桌坐上八个人,上八道菜,都用清一色的大海碗。八碗前的凉碟酒肴,是六个或十二个干、鲜冷荤。
  八大碗的做法有粗细之分。细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
  糖炒栗子
  干果中的栗子,是人们嗜食的佳品,吃法多样,因地而异。江南剥栗肉与枣共煮叫栗枣汤;壳劈之为半,加盐煮之曰盐水栗子。北方冬季把生栗放在篮子里,悬之檐下晒之数日,等到果实干缩,生而食之,其味更甜,叫做风干栗子。至于腊月初八制腊八粥,栗子更为粥中不可缺少之物。
  京华北海仿膳名吃小窝头,据说由栗子粉制成,昔为宫中御用供慈禧太后佐餐。现在最普通的吃法,唯推糖炒栗子。用沙置铁釜中,加以饴糖置火上炒热,投栗其中滚翻炒炙,熟后栗壳呈红褐色,去壳后果实松、软、香、甜,为小吃珍品。
  中国是产栗之乡,最好的栗子出在燕冀,其中以良乡和遵化的栗子是最上品,燕冀的栗子统称天津栗子。其实并非天津产,而是因为集中天津销往各地而得名。而糖炒栗子则远在辽代就已经成为冬季名吃了。
  京津两地,每逢秋冬之际,干鲜果店都会在门前设一灶,炒栗子招揽客人。刚出锅的栗子冒着热气,最好趁热剥食,如果栗子凉了,皮就不好剥了,而且栗肉的口感也绝对赶不上刚出锅的时候。

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