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山东煎饼营养有嚼头

  在北方地区,尤其是山东,“吃煎饼,卷大葱,蘸大酱”是人们的最爱。身为山东人的蒲松龄还特地为它作《煎饼赋》,可见感情之深。
  传说煎饼是诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初,被曹兵追杀,一次被围在沂河、湅河之间,锅灶尽失,而将士饥饿困乏,诸葛亮便让伙夫以水和玉米面为浆,将金(铜锣)置火上,用木棍将面浆摊平,煎出香喷喷的薄饼,将士食后士气大振,杀出重围,当地人也习得此法做食,从此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今。
  煎饼含丰富的蛋白质、淀粉、粗纤维、胡萝卜素等营养成分,做煎饼的原料都带皮壳,含粗纤维多,能清除体内垃圾,有排毒养颜的功效;还能降血脂,健脾养胃,对吃腻了大鱼大肉的人来说,是一种健康食品。
  山东人咀嚼肌特别发达,和爱吃煎饼密不可分。因为煎饼的硬度和韧性都高于馒头及其他主食,长期食用能锻炼牙齿功能。而且吃煎饼,整个脸部肌肉都在动,增加面部血液循环,减缓衰老,有利于美容。煎饼能搭配各式食材,炒个鸡蛋、配些生菜或大葱夹在里面,再蘸点酱,荤素搭配合理,一顿饭所需要的营养都有了。需要提醒的是,因为煎饼嚼劲好,所以牙口不好的人要吃得慢些。

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