烹饪网

食不厌精,脍不厌细
分享烹饪技术、详解烹调方法
首页 > 原料 > 正文

小苏打

  碳酸钠(英语:sodium carbonate),俗称小苏打(soda)、苏打粉、纯碱(soda ash 、soda crystals)、洗涤碱(washing soda)。化学式:Na2CO3,普通情况下为白色粉末,为强电解质。密度为2.532g/cm3,熔点为850℃,易溶于水,并呈碱性。具有盐的通性。
  小苏打可分为药用、食用、工业用,随着种类不同在购买地点上也不同。其中,工业用的小苏打粉的纯度较低,杂质较多,相对的食用的小苏打粉纯度较高。
  小苏打经常被用作中和剂,例如平衡巧克力的酸性。同时也可使巧克力的颜色加深,使它看起来更黑亮。如在西点中加入过量碳酸氢钠,除了会破坏品质、导致硷味过重,也会令食用者出现心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等徵状。苏打粉与油脂直接混合时会产生皂化,肥皂味太强烈会影响西点的香味和品质。
  小苏打粉应用於家庭清洁,可以去污、除臭。因油腻、污渍或难闻气味,大多属於酸性物质(H+,如脂肪酸),当弱硷性的氢氧根OH- 与酸性物质相遇,便会产生中和作用。涂抹脏污静待数分钟,之後再轻轻擦拭即可。
小苏打
  制取方法
  把氢氧化钠通入二氧化碳来制取碳酸钠。 2NaOH+CO2==Na2CO3+H2O
  侯氏制碱法:反应过程中,由于碳酸氢钠的溶解度明显低于碳酸氢铵和氯化钠,所以可从水中结晶而出。反应生成的二氧化碳(CO2)可以回收再用,而氯化铵(NH4Cl)又可以与生石灰反应,产生NH3,重新作为原料使用:
  2NH4Cl + CaO → 2NH3 + CaCl2 + H2O
  氨碱法使生产实现了连续性生产,食盐的利用率得到提高,产品质量纯净,因而被称为“纯碱”,但最大的优点还在于成本低廉。
  索尔维制碱法:侯氏(联合制碱法)与索氏两法的区别是对于碳酸氢铵的处理。索氏是加入生石灰发使氨逸出,而侯氏是加入食盐使氯化铵结晶而出。
  历史
  在联合制碱法发明以前,氨碱法(亦称为索尔维制碱法)应用最为广泛。是比利时人欧内斯特·索尔维(Ernest Solvay)于1862年发明的。
  1867年索尔维公司制造的产品在巴黎世界博览会上获得铜制奖章,此法被正式命名为索尔维法。此时,纯碱的价格大大下降。消息传到英国,正在从事路布兰法制碱的英国哈琴森公司取得了两年独占索尔维法的权利。1873年哈琴森公司改组为卜内门公司(Brunner Mond,即帝国化学工业(ICI)的前身),建立了大规模生产纯碱的工厂,后来,法、德、美等国相继建厂。这些国家发起组织索尔维公会,设计图纸只向会员国公开,对外绝对保守秘密。凡有改良或新发现,会员国之间彼此通气,并相约不申请专利,以防泄露。除了技术之外,营业也有限制,他们采取分区售货的办法,例如中国市场由英国卜内门公司独占。由于如此严密的组织方式,凡是不得索尔维公会特许权者,根本无从问津氨碱法生产详情。直至20世纪初,许多国家要想探索索尔维法奥秘的厂商,无不以失败而告终。直至有关专利告终,此制作方法才大白于世。
  结晶水合物
  碳酸钠的结晶水合物俗称石碱,其分子式为Na2CO3·10H2O,带十个结晶水,在干燥的空气中易风化。
  水溶液
  其水溶液显弱碱性(pH值范围大约9至11) ,所以被称为纯碱。有滑腻感,可以用于洗涤油污。
  在不断通入二氧化碳气体的情况下,碳酸钠会与二氧化碳、水共同反应生成碳酸氢钠,同时会发生副反应。
  二氧化碳(CO2)溶于水后,一部分二氧化碳会与水化合,形成碳酸。该反应是一个可逆反应,该反应在常温下的平衡常数是Kh=1.70×10−3;因此大部分二氧化碳都不会参与反应。假若没有催化剂存在,反应速率十分缓慢,其反应速率常数仅为0.039 s−1(正反应)以及23 s−1(逆反应)。
  碳酸钠遇酸会发生剧烈反应,同时生成二氧化碳和水:
  Na2CO3 + 2H+ → 2 Na+ + CO2 + H2O
  该性质被利用于制造气体灭火器。
  碳酸钠与氢氧化钙反应生成氢氧化钠和碳酸钙,工业上用来制氢氧化钠:
  Na2CO3 + Ca(OH)2 → 2 NaOH + CaCO3
  在水溶液中,碳酸钠会完全电解为碳酸根与钠离子,碳酸根会发生水解:
  应用
  碳酸钠的主要工业应用领域为平板玻璃、日用玻璃、合成洗衣粉、中和酸性废料、氧化铝等行业。
  在生产生活中,碳酸钠用于制作面点,制取氢氧化钠等,或作为多种洗涤剂的配方。水的净化用它来做软化剂。
  碳酸钠在极高的温度(1000℃以上)会少量分解,但是在没有外加助剂的情况下,即使到1270℃,在数小时内仍然只是少部分分解(<2%)。
  19世纪以前,氢氧化钠的制备通常会先以勒布朗法〈Leblanc process〉生成前驱物碳酸钠,再通过高温煅烧,使得碳酸钠分化为氧化钠与二氧化碳,最终,将氧化钠溶于水中,便可制得氢氧化钠:
  Na2CO3 → Na2O + CO2
  Na 2O+H2O→2NaOH
  这个反应是勒布朗法生产氢氧化钠的原理。

上一篇:泡打粉
下一篇:小苏打,泡打粉,干酵母的区别

相关推荐