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生粉

  生粉是中菜,尤其是粤菜常用的食用淀粉,常用的生粉有玉米粉和太白粉(马铃薯粉)等等。生粉可以用来勾芡或上浆,令酱汁更粘稠。亦可以用作腌料,加在肉类食品产生滑润松软的口感。以及用来煎饼等等的材料。
  生粉可以指:
  * 太白粉(马铃薯粉)
  * 港澳、珠三角一带把马铃薯淀粉称为生粉
  各类食用淀粉

原料 名称 用途、备注
小麦 面粉、澄粉(无筋面粉) 适合西点面食制作。
马铃薯 太白粉、生粉 适合勾芡和腌食物,汤汁放凉后会还水变稀。
玉米 玉米淀粉、玉米面粉、粟粉、生粉 适合西点制作、勾芡,汤汁放凉后依然浓稠。
番薯 地瓜粉、蕃薯粉 颗粒较为粗糙,适合油炸。
木薯 树薯粉、木薯粉(太白粉) 泰国木薯粉有时被当成地瓜粉或太白粉。
莲藕 莲藕粉 制作藕粉羹、蒸藕粉。
其他食用粉类
稻米 纯米米粉丝、炊粉 台湾大部分的米粉主原料是精制过的玉米淀粉

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