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关于荷叶饭

  荷叶饭是广东点心的一种。制法是以新鲜荷叶包着香米,中央放鱼、鸡肉、冬菇等馅料,蒸熟而成。
  荷叶饭的历史悠久,明末屈大均《广东新语》中记说:“东莞以香粳杂鱼肉诸味,包荷叶蒸之,表里香透,名曰荷包饭。”而相传在更早的南北朝时已开始有以荷叶包裹米饭的作法。
荷叶饭
  荷叶饭所用的馅料不一,现在一般饮茶时每以“鲜虾荷叶饭”作招徕,以虾配合荷叶的香味。
  和糯米鸡不一样,荷叶饭用的不是糯米,而是普通粘米或丝苗米。此外,好的荷叶饭要有荷叶的清香,因此宜用新鲜的荷叶。
  荷叶蒸饭的起源
  公元561年(南北朝时期)北方出现北齐和北周两个并立的封建王朝,北齐为了扩张势力,向南陈发难,陈霸称帝之后面临内外交困的形势,在京口和入侵的北齐恶战了一场,陈霸死守,双方对峙一个多月,城内的军民开始缺少粮食。
  附近的百姓听说之后,纷纷想办法支援陈霸的军队,当时正值夏季,附近池塘的荷叶长满了整个池塘,于是百姓便摘荷叶包上米饭,再加上鸭肉、蔬菜等,偷偷送进城内慰劳陈军将士,陈军士气大振,一口气击败了入侵者。
  可见,荷叶在荷叶蒸饭中开始的雏形并不是一道食材,而只是古代人拿来包裹运送熟食的“容器”,类似咱们今天我们使用的饭盒或者塑料带。目的是为了方便携带、隐人耳目,把食物偷偷的运进城里不被敌人发现。随着运输过程中,新鲜荷叶的清香慢慢沁入内部食材,人们才发现荷叶的美味,以及米饭的另一只吃法。后来也就慢慢的变成了今天家喻户晓的美食-荷叶蒸饭了。
  无论是更早出现的竹筒饭、粽子还是今天说的荷叶饭,中华美食的进化史都是出奇的相似,都是古代人为了方便携带煮熟的稻米而产生的“美食”。由于面食可以制作成饼、馒头、囊等熟食,放凉了也能吃,还便于携带,所以古人都把面食叫饼食。也是古时候行军打仗,出差办事的首先干粮。但随着稻米的普及越来越受老百姓的喜爱,外加米的特性是煮熟发粘,放凉又回生。古时候的人出门想要携带米饭为盘缠就必须寻找一个合适的盛米容器。于是我们的老祖宗又一次发挥出了吃货过人的智慧,根据不同的环境和季节,就地取材,找来了竹子、芭蕉叶、荷叶等可“食用级”的“饭盒”来盛稻米。
  后来,慢慢的发现这样拿植物包裹的米饭味道更香。再后来,发现一起同蒸香气更浓郁。再再后来,发现这样不仅好吃,还有诸多中医养生之妙。
  荷叶饭的发展
  唐宋以后,民间吃“荷叶包饭”在南方盛行起来。江南由于是鱼米之乡,河湖纵横,湖塘处处有争艳的荷花,江南人用荷花荷叶入馔更是历史悠久。尤其用荷叶包米蒸饭,那种沁人心脾的清香,特别是在夏季,碧绿的荷叶包裹上软润爽鲜的饭团,荷叶的香气浸透其中,清淡爽口,令人食欲大振,暑溽皆忘。
  后来人们又将优质的大米和各种珍贵的食材一起用荷叶包着,做成各种好吃的包饭,广东人更是创意十足,在荷叶包饭中又延伸出了由荷叶做成的“糯米鸡”,而北方人则更喜欢用荷叶做“荷叶米粉蒸肉”荷叶的清香总是受众人所喜爱的。
  时至今日,荷叶包饭早已成为广东着名的点心饭食,做法也十分的简单,将食材准备好之后,用荷叶包裹好,上锅蒸就成就一道简单又美味的美食,虽说是广东着名的小食,但却流传于传于全国各地,各地的人们都非常喜爱。
荷叶饭
  香菇鸡肉荷叶饭
  鲜荷叶饭,以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成。荷叶碧绿,饭团松散,饭粒软润而爽鲜,既有饭香,又有荷叶的清香。
  主料:大米300克、干荷叶1张、鸡胸肉1块、泡发香菇6朵
  辅料:油适量、盐适量、蚝油40克、生抽15ml、糖2克、胡椒粉适量、料酒15ml、咸鸭蛋1个、胡萝卜30克、豌豆30克
  做法:
  1、大米淘洗用清水浸泡2-3个小时。
  2、香菇浸泡至软。
  3、干荷叶用温水浸泡至软。
  4、鸡肉切丁加入料酒,蚝油,生抽,胡椒粉腌制片刻。
  5、香菇,胡萝卜,咸鸭蛋切丁备用。
  6、炒锅倒油倒入香菇,胡萝卜,青豆翻炒。
  7、加入蚝油,糖,盐翻炒。
  8、再倒入鸡丁翻炒至变色。放入咸鸭蛋翻炒。再倒入浸泡过的大米翻炒均匀。
  9、然后把食材放入干荷叶中。用牙签把荷叶固定包好。入蒸锅蒸制1个小时左右。
  香菇鸡肉荷叶饭适合秋冬季节食用,而且还可以缓解燥热,清火去燥有一定的好处和功效哦,同时还可以有止咳降火的作用,同时增强免疫力,对健康是有好处的。

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