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辽宁菜

  辽菜是指辽宁的地方菜肴,为中国菜系之一。辽菜又分为民间菜,官府菜和市肆菜(饭馆菜)。
  辽菜形成于清朝初年,是在鲁菜和官府菜等基础之上,并结合辽宁的地域特点以及人们的饮食习惯而慢慢形成的一种菜系。
  辽宁菜注重刀功、勺功和火功的运用。尤以炖、烧、熘、扒见长, 加以围、配、镶、酿。传统上的辽宁菜有偏咸,油厚汁浓,酥烂、形佳色艳的特色。
辽菜,游龙戏凤
  代表性的菜
  珍珠元鱼、游龙戏凤(用刺参、笋鸡、人参烹制)、扒三白(肥肠、菜心、笋片)、铁岭李记坛肉、沟帮子熏鸡、相较于原版(黑龙江版)加入番茄酱淋炒的锅包肉(东北菜)、葱烧海参、海城牛庄馅饼、老边饺子。
  辽菜烹饪大师
  王甫亭、徐子明、张彭年、张俊、唐克明、任树芳、黄明轩、刘国栋、刘敬贤、金立新、曹建华、董春晖等。

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