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天津菜

  津菜特指天津地方风味菜系,早年起源于民间,以鲜咸为主,口感软嫩酥烂, 从形成到发展至今有300多年历史。天津菜系形成和发展与漕运和盐商息息相关,运河船夫的饮食,促进了天津小吃的繁荣,清末光绪年间天津城的饭馆已“五百有奇”,而津菜形成的标志便是1662年为庆祝康熙登基而开设的聚庆成饭庄。乾隆下江南,多次驻足天津,曾赏赐厨师黄马褂和五品顶戴花翎,并将“烧目鱼条”一菜赐名“官烧目鱼”。1860年天津被辟为对外开放商埠,外来资本大量输入,西方饮食随即进入津门,较为有代表性的就是起士林餐厅。现今天津饮食主要分为汉民菜、清真菜、天津素菜和地方小吃四大门类。天津菜多以河、海两鲜为原料,擅长勺扒、软溜、清炒、清蒸。并且口味多变,咸鲜清淡,精于调味,清浓兼备,注重配色。历史上有代表性的天津风味菜肴有八大碗、四大扒、冬令四珍。八大碗有粗、细之分。粗八大碗指:熘鱼片、烩虾仁等。细八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝等。四大扒是成桌酒席的配套饭菜,包括:扒整鸡、扒整鸭等。冬令四珍指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄,均为天津特产。现代天津名菜有:蟹黄鱼翅、软熘鱼扇、鸡丝银针等。
津菜,十八街麻花
  津菜:
  * 粗八大碗:炒虾仁、溜鱼片、烩丸子、烩滑鱼、氽白肉丝、笃面筋、烧肉、煎丸子、松肉等。
  * 细八大碗:炒青虾仁、烩两鸡丝、烧三丝、全炖、蟹黄蛋羹、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家熬鱼、溜二蘑等。
  * 四大扒:扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海参、扒面筋、扒鱼。
  * 冬令四珍:铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄。
  * 津菜:一品官燕,扒通天鱼翅、鲍鱼龙须、蟹黄鱼肚、扒刺参、两吃目鱼、红烧猴头、清蒸鹿尾儿、烤酥方炸、溜飞禽、焦溜里脊、罾嘣鲤鱼、糖醋鱼、碎溜鲫鱼、华洋面筋,华洋里脊、华洋鸭肝、笃面筋、笃鱼腐、扒全菜、罗汉斋、酸沙紫蟹、酸沙银鱼、酸沙鲤鱼、罾蹦鲤鱼、糖醋鱼、碎溜鲫鱼、八珍豆腐煲、老爆三、贴饽饽熬鱼。
  天津三绝:狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕
  特色面食:包子、锅贴、烧卖、云吞、烧饼、捞面、银丝卷、五香花卷、馅饼、合子
  清真小吃:羊汤、酱牛肉、羊杂碎、素什锦
  特色小吃:糖礅、大饼鸡蛋、茶汤儿、凉粉、龙嘴大茶壶、熟梨膏、小豆粥、秋梨白糖、酥蹦豆、江米藕
  特色早点:煎饼果子、锅巴菜、老豆腐、果子、烫面炸糕、卷圈、糖果子、荷包蛋、豆浆
  特产:天津甘栗、天津冬菜、天津大白菜、小站稻、茶淀葡萄、沙窝萝卜
  特色调味品:独流老醋、天津甜面酱
  特色品牌:果仁张、蹦豆张、石头门坎素包、白记水饺、猫不闻饺子、陆记烫面炸糕、大桥道、桂顺斋、古兰斋、大福来锅巴菜、马记茶汤、小李烧鸡、窦四牛杂面、三合益凉皮、至美斋牛肉烧饼、杨村糕干、芝兰斋糕干、小宝栗子

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