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北京菜简介

  现今的北京菜是融合鲁菜、市肆菜、谭家菜、清真菜和宫廷菜,五种风味的菜肴再加上北京风味而成。因早期北京与山东饮食习惯颇为相似,故许多厨师出身于山东,造就鲁菜为京菜的基调。到了辽代及元代之后,由于北京的蒙古族、回族等北方民族逐渐增多,京菜的风味受到此影响,增加了烹制羊肉菜肴的特点。至明清两代时,北京是全中国的政经及文化中心,宫廷御厨和大臣的厨房都集中于此,不仅烹调技术因而提升,各地主要的饮食口味也齐聚于北京。
1879年的京酱园
  北京菜肴烹调方法非常多元,以爆、烤、涮、溜、炸、烧、炒、扒、煨、焖、酱、拔丝、白煮等技法见长。其中的“爆”法,变化多样,可分为油爆、酱爆、葱爆、水爆、汤爆等。京菜口味几百年来一直讲究肉烂汤肥,汁浓味厚;且要做到色、香、味、形、器等五面俱全。但进入二十一世纪后,因生活水准较前大为提升,民众注重健康而口味改变,京菜口味在短短十余年间,剧变成为当今的酥脆鲜嫩、清香爽口。
  著名京菜
  北京烤鸭、葱爆猪肉、京酱肉丝、驴打滚、豆汁儿、涮羊肉、砂锅鱼翅、春饼卷菜、老北京爆肚、炙子烤肉、板栗烧白菜、芥末墩儿、三不粘、坛子肉、米粉肉、芙蓉鸡片、炸羊尾、烧茄子、炸烹里脊、扒肉条、
  北京小吃
  中国北方的小吃讲求制作需时短或可以比较长时间储存,随吃随取,不须如烹调主餐般费事。见:北京小吃
  北京着名的京城老字号饭馆

  • 东来顺涮羊肉
  • 全聚德烤鸭
  • 便宜坊烤鸭(焖炉烤鸭)
  • 北海仿膳饭庄
  • 同和居饭庄
  • 爆肚冯爆肚老北京铜锅刷肉
  • 前门都一处烧卖(乾隆帝嗜吃,名之)
  • 六必居酱菜
  • 天源酱园酱菜
  • 王致和调味品
  • 月盛斋烧羊肉
  • 天福号酱肘子
  • 砂锅居各种砂锅煮食
  • 稻香村食品店

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