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大连菜简介

  大连菜指的是主要流通于大连地区,基于鲁菜胶东帮,结合大连本地食品原料,吸收东北菜及福建海西菜特色,受影响与和餐、俄餐所汇成的地方性小菜系。
大连菜
  基本特点
  因大连地临渤海,所以大连菜绝多都是以海鲜类为主。色泽鲜亮,口味鲜美
  经典菜肴
  红烤全虾
  将对虾去肠留皮,加姜、葱、植物油煸炒,再加绍兴酒、白糖、精盐,再放到锅里用慢火烤,收净汤。锅后的大虾,头尾连在一起成花瓣形,盛在大圆盘中,犹如一朵盛开着的牡丹花,火红明亮,色泽喜人,虾肉肥美、鲜嫩香甜,醇而不腻。
  清蒸灯笼鲍鱼
  带壳的活鲍鱼,切成灯笼形状,放入原壳,用葱、姜、盐、味精等做调料,上屉蒸制。这道海鲜既保持原有形状和色泽,用筷子提起来像灯笼,放在彩盘上,又像一支大菊花,吃时再浇上汁液,特别鲜美爽口,沽酒而餐,别有风味。
  清蒸加吉鱼
  主料是鲜加吉鱼,用姜、葱、冬菇、金华火腿、冬笋等配料按颜色放在鱼身上,上屉蒸15分钟即可。此菜外形美观,既有鱼的鲜味,也有飞禽肉的香味,是酒席上的佳品。
  五彩雪花扇贝
  主料是新鲜活扇贝和蛋清,配料是青豆、葱、料酒、酱油和味精。由蛋清制作的像银白色的雪花镶嵌着颗颗犹如珍珠的扇贝,周围用时令菜叶、胡萝卜、辣椒等摆成图案做装饰,五彩缤纷,质嫩味鲜,清淡爽口,食而不腻。
  特色小吃
  大连焖子
  使地瓜淀粉加入少许土豆淀粉勾兑而成。文火慢煎,浇上蒜油、酱油及芝麻酱即可食用。特点是凸显出焖子及佐料的醇香,且要保证焖子具有不错弹性。大连焖子曾经是街边不入正流的街头小吃,近年来一些饭店将其融合大连的海产特色,经改造的“三鲜焖子”成为饭桌上的一道佳肴。在大连现代博物馆中,就有尊一位山东打扮的妇女炒焖子的铜雕。
  糖鼓火烧
  一个自清末便有,基于烙糖饼改造而成的小吃,现已列入大连市市级非物质文化遗产。内掺入白糖或红糖的白面饼由炉火烘烤,面皮薄、香脆甜,存放数日不硬。盘子大的个头、焦黄的外皮、外面沾着芝麻,之所以鼓,是因为中间夹糖的缘故,上下两层在烙制的过程中分离,形成空心状。曾经旅顺口区便有“水师营的大糖火烧老干榨(黄酒),金州的驴肉包子炸麻花”的顺口溜。然现发展状况甚是尴尬,唯有在旅顺口区水师营街道才得买到,可制作糖鼓火烧的店面仅有两家。
  臭豆腐冷面卷
  约2008年左右在大连兴起的一种小吃,现无正式名称,所以亦有“炸冷面裹臭豆腐”、“冷面包臭豆腐”等民间俗称。是将大连已经较为普及的炸臭豆腐串融合于吉林烤冷面之中,经改造的冷面已异于吉林烤冷面的平锅烘烤,而是改与臭豆腐一样油锅炸制,且保证炸出的冷面依然软糯适口,不会僵硬。是大连人民又一个将外来饮食本地特色化的作品。不过普及范围较为局限,金州以北便很难见到。
  连菜名厨:牟传仁
  标准规范
  2005年12月6日起,大连市民政局成立名为“大连美食文化协会”之下属部门,自此大连菜的标准规范由大连市美食文化协会划定,在此之前大连菜并无官方规标制定组织。2008年末,大连市美食文化协会开始启动《大连(连菜)烹调操作规范》标准研制工作。2011年1月22日,《大连(连菜)烹饪操作规程-海鲜类》发布。9月26日,《大连(连菜)烹饪操作规程-海鲜类》经审批成为辽宁省地方标准。11月30日,《大连(连菜)烹饪操作规程-猪肉类》发布。

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