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怪味

  怪味是川菜的一种调味方式,因为同时结合了酸、咸、甜、麻、辣、鲜、香,所以称为怪味。
  调制
  主要混合了芝麻酱、醋、酱油、花椒、辣椒或辣油、糖、盐,有时还加入葱、姜、蒜、香菜、香油、味精、五香粉、花生等其他材料。比例没有固定,依个人偏好,但通常要求平衡各种味道,要都能吃得出来。
  使用
  因为芝麻酱不适合加热,一般多做成冷盘,如怪味凉面、怪味豆、怪味鸡,直接淋在处理好的食材上即成,也可以再放些香料后泼上热油。除了用在冷盘,也可以当成热菜的蘸酱。

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