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口水鸡

  口水鸡是四川常见的冷盘食品,属于川菜的一种。
  “名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”,说的也就是口水鸡,口水鸡之所以得此名,还是因为其非常美味,人们一想到这道菜可能就会出现一副流口水的样子,另外口水鸡里面会加入花椒,吃多了嘴巴就感到麻木,从而不由自主地流口水。因为口水鸡属于一道凉菜,所以所用的佐料也是非常丰富、非常重要的,而烹饪手法也是有几个窍门。那话不多说,接下来我就将烹饪口水鸡的详细方法分享给大家,朋友们赶紧看一看。
  口水鸡是由姜、葱、蒜、盐、糖、醋、酒醪、酱油、红油、麻油、豆瓣酱、胡椒粉、花椒、辣椒粉和辣椒干等调味料烹制而成。
口水鸡  名称起源
  取名为口水鸡,就在于香辛料丰富的层次,品尝完后会口水直流。口水鸡的特色是入口初则甜中带辣,辣而不呛。次则辣中带香,香中带麻,鸡肉入口细嫩幼滑。
  口水鸡作法
  备料:鸡腿,花椒,葱姜蒜,香菜,小米椒,辣椒油,香油,香醋,白糖,花生米,白芝麻。
  制作流程
  1、首先在选择鸡腿上,尽量选择肉质比较嫩,稍微新鲜的鸡腿。鸡腿处理好了之后将其冷水下锅,然后往里面放入适量的生姜片,花椒以及葱。放好之后大火将水烧开,水开了之后转为小火煮十分钟左右。
  2、十分钟过后,立马将鸡腿捞出并且放在温度较低的清水里面泡一会。煮鸡腿的水不用倒,留着备用。(在煮鸡腿之前可以准备一盘水放在冰箱里冷藏好,煮好之后直接将鸡腿放进去就可以了)
  注意:因为鸡腿的大小以及火候的不同,所以煮鸡腿的时间可以做适当的调整,煮好之后也可以稍微焖一段时间。等可以用筷子轻易扎透鸡腿的时候,就说明已经煮好了。
  3、鸡腿放进冰水里彻底晾凉之后,将其捞出并沥干水分,也可以用厨房纸将其表面的水分吸干,然后戴上一次性手套,将鸡肉撕成合适大小的块状备好。
  4、接下来准备调料,拿出一个碗,往里面加入适量准备好的调味料,加好之后往碗里倒入之前煮鸡腿的水,然后用筷子将其充分搅拌均匀。
  5、调味料准备好了之后,将之前撕好的鸡肉拿出,然后将调味料均匀地倒在鸡肉上面,然后再往上面撒上适量的花生碎以及白芝麻,将其充分搅拌均匀就可以开吃了。
  提示
  1、在煮鸡腿的时候一定要确保煮熟了才可以将其捞出过凉水,直接食用对人体有害。
  2、加入调味料的种类和量可以根据个人的口味适当调整,但最好不要相差过大,不然就不是正宗的口水鸡了。
  一般来说,正宗的口水鸡所用的鸡肉都是鸡腿,因为鸡腿上的肉质比较醇厚,咬上一口嘴里是满满的鸡肉,吃起来很有口感。另外值得注意的是,想要肉吃起来有弹性更鲜嫩,在鸡的选择上也是非常重要的,所用的鸡腿最好是童子鸡的鸡腿,童子鸡的鸡肉比较鲜嫩,吃起来也更有口感,肉质不会很柴。

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