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多香果

  多香果又名众香子、牙买加胡椒,是桃金娘科多香果属的一种植物,原产于美洲的热带地区。干燥未成熟的果实与叶子可以做为香料使用,由于果实具有丁香、胡椒、肉桂、肉豆蔻等多种香料的味道,所以被称为多香果。
  味道
  多香果具有多种香料的味道,尝起来像是肉桂、肉豆蔻和丁香的混合物[2],不过味道比较辣,辣度介于100至500 史高维尔指标之间。
多香果  历史
  哥伦布当年为了寻找胡椒而航行出海,在加勒比海地区发现了多香果,由于哥伦布并未看过真正的胡椒果实,他认为多香果就是胡椒,并且将多香果带回西班牙,在当时称多香果为“pimienta”,“pimienta”是西班牙语胡椒的意思,多香果的另一个英语名称“pimento”就是由西班牙语“pimienta”转变而来的。在第二次世界大战以前,多香果的使用比现今更为广泛,在战争期间,大量多香果树被砍伐掉,至今产量尚未完全恢复至战前的数量。牙买加是多香果的主要产地,另外危地马拉、洪都拉斯以及墨西哥也都出产多香果。牙买加出产的多香果由于含油量高,被认为是品质最好的多香果。
  多香果使用
  有些人只看过研磨成粉状的多香果粉,常常会误以为多香果粉是由多种香料混合而成的,实际上,多香果粉只是由干燥后的多香果一种香料研磨而成的。在果实尚未成熟时,将绿色的果实采收下来,干燥后备用,传统的做法是在阳光下晒干。干燥后的果实呈褐色,有点像是大颗的胡椒果粒。
  多香果通常是以完整的果粒或是磨成粉状来销售,干燥的果粒保存期比粉状产品的较长,而且在要用时才用果粒现磨成的粉末也比较香。新鲜的多香果叶子也可以做香料使用,用法和月桂叶类似,在煮食物时加入一起煮,食物起锅后要装盘时拿掉,煮过的叶子并不会拿来吃。多香果叶和月桂叶不同之处是,多香果叶在干燥后或储存时会丧失很多香味。在牙买加也常会拿多香果的叶子与木材来熏肉。
  多香果中有含有丁子香酚的挥发油,这种物质有除菌的作用,因此也可用来制作除臭剂。
  栽培
  留尼汪市场上贩卖的多香果叶子
  多香果是一种小乔木,树高可达十米左右,树型与大小和月桂树颇为相似。果实为小圆球形,直径约1-1.5公分,内有二颗种子。老熟的植株比较耐寒,幼小的植株较不耐寒,太冷时会使植株冻死。在热带及亚热带地区可以种植在室外,也可以将多香果种在盆子里,放在温室或当室内植物栽培,它都可以适应的很好。多香果为雌雄异株的植物,雌性株与雄性株这二种不同性别植物要尽量种在一起,不要相距太远,使其可以顺利的授粉及结果。

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