烹饪网

食不厌精,脍不厌细
分享烹饪技术、详解烹调方法
首页 > 辛香料 > 正文

大茴香

  大茴香(学名:Pimpinella anisum,英语:Anise,Aniseed),又称作茴芹、西洋茴香、欧洲大茴香,是原产于埃及和地中海东部的一种伞形科植物,有着带甜味的果实和类似甘草和茴香的香味,故常用于用于提炼精油、制造糖果和酿酒,也有一定的药用价值,自古便受到珍视。
  形态
  茴芹是一种一年生草本植物,一般大约可生长至90公分高。其底部所长的叶子为细长的单叶,长约1.3到5.1公分,而其上部的叶子是羽状复叶。花为白色,直径大约3毫米,形成伞状花序。果实为3到5毫米长的椭圆形分裂果,俗称为“茴芹籽”Aniseed, 干燥的种子呈现灰褐色。茴芹最好栽种在光线充足,土壤肥沃,排水良好的土壤中。在春天大地回暖时候就尽早播下种子,茴芹的根属于直根,很难在开始生长后移植。所以一般保持其生长的地方或者趁还未长出根之前就移植。
大茴香  风味
  茴芹的茴香脑含量极高,这种酚类化合物不但具有特别的气味,还有着甜味果实的香气,类似甘草和茴香,主要用于提炼精油、制作甜点(例如茴香糖果)和酒精饮料(保乐茴香酒Pernod、帕斯提斯酒Pastis 、乌佐酒Ouzo)。
  产地
  茴芹首先被发现在埃及和中东地区,但其因为药用价值极高而被带到欧洲。
  茴芹的精油以前是大量生产的产品,但1999年的统计表明,世界生产的茴芹精油仅为8吨, 而八角的精油产量则已经达到了400吨。
  食品用途
  茴芹的果实带有甜味和特殊的类似甘草的芳香味道,这使得世界各地都把它用在制造各种各样的糕点,其中包括英国的茴香球,澳大利亚的Humbugs,新西兰的茴香车轮糖,意大利法兰酥,德国Pfeffernüsse和Springerle,奥地利Anisb?gen,荷兰muisjes,新墨西哥bizcochitos和秘鲁picarones。它是在墨西哥atol和champurrado这类饮品的成分之一。
  在印度的食物中,不区分茴香与茴芹。因此,两种香草都被称为saunf。但有一些人将此称之为 patli saunf 或 Vilayati saunf 区分茴芹和茴香。
  制酒
  茴芹也可以加入酒中,以提供特殊的香味。其中最著名的是法国使用茴芹、茴香和中亚苦蒿来制成苦艾酒 。1915年中亚苦蒿被禁止用于酿酒后,法国发展出了茴香酒。东欧的许多国家也普遍使用茴芹来增加酒的香味,比如保加利亚的乳香酒,希腊的民间最常喝的乌佐酒 Ouzo,意大利的萨姆布卡Sambuca和哥伦比亚的Aguardiente。
  药用
  茴芹和茴香类似,都含有茴香醚这种化学物质。这是一种植物雌激素。
  茴芹也被制成温和的防虫剂。
  在芳香疗法中,茴芹精油被广泛用治疗咳嗽,支气管炎,感冒,胃肠胀气,感冒,风湿和肌肉疼痛。
  在19世纪60年代,美国内战护士莫琳·赫尔斯特罗姆用茴芹种子制成最初的防腐剂。这种方法后来被发现会造成血液毒性,不就之后就废止使用。
  容易被混淆的香料
  茴芹Anise 在英文的使用容易与八角 Illicium verum(star anise),或日本莽草Illicium anisatu给混淆,这也是为什么八角也常被称之为大茴香的原因。
  茴芹种子Aniseed 则与茴香籽Fennel与孜然籽cumin相似。

上一篇:芥菜籽
下一篇:香料的烹制时间不易太长

相关推荐