烹饪网

食不厌精,脍不厌细
分享烹饪技术、详解烹调方法
首页 > 辛香料 > 正文

香料的烹制时间不易太长

  香料是去除异味,增添香味,保存本味的重要辅助原料。使用时,香料所以不宜煮制时间过长,这是因为烹制时间过长,香料所含的挥发性香味物质会大量地挥发逸出,失去浓郁的芳香气味。香料细胞组织会被全部破坏,使香味过于浓厚,并遮盖住菜肴本身的滋味。
  香料煮制时间过长,香味虽然挥发得多而彻底,如果掌握不当,香料组织中的苦涩味会溶出,使菜肴产生异味。俗话说:“有一利,必有一弊”,就是这个道理。
  使用香料时,口味调到适中以后,应立即取出香料(袋),防止味感过浓,影响菜肴的质量。

上一篇:大茴香
下一篇:红甜椒粉

相关推荐