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中国白酒的品种分类

  中国品种繁多,大致可分成六类若干种。
  (一)按原料分为:
  粮食酒(如高梁酒,玉米酒,大米酒等);
  瓜干酒(如地瓜干或红着酒等);
  代用原料酒(如米糖酒、粉渣酒等);
  (二)接香型分为:
  浓香型(亦称害香型)白酒;酱香型(亦称茅香型)白酒;清香型(亦称醇香型)白酒;米香型(亦称小曲米香)白酒;兼香型(亦称复香型)白酒;
  (三)按生产工艺可分为:
  固态法白酒----原料经固态发酵,又经固态蒸留而成,为中国传统蒸馏工艺;
  液态法白酒----原料经过液态发酵,又经过液态蒸馏,其产品初为酒精,再经串香,调配而成普通白酒;
  调香白酒----用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成;
  串香白酒----液态法生产的酒精加入固态发酵香醋内重新人甄蒸馏而成;
  (四)按糖化发酵剂分为:
  大曲酒----用大曲(指曲的形态☆酿制的白酒。
  小曲酒----用小曲酿制成的固态或丰固态的发酵白酒,此类曲酒流称为米香型酒;
  煤曲酒----用模曲酿钊的白酒又称袂曲酒。
  (五)按酒精合量分为:
  高度酒。(主要指六十度以上的酒);
  降度酒。(主要指五十四度左右的酒);
  低度酒。(主要指三十九度、三十八度一档的酒);
  (六)按产品档次分为:
  高档酒。是指用科好,工艺精,发酵及贮存期较长,售价也较高的酒。如名酒类和标为特曲、特害、陈曲、陈害、陈酿等类的酒;
  中档酒。是指生产工艺较为复杂,发酵及贮存期稍长,售价中等的白酒、如各类大曲酒等;
  低档酒。是指瓜干酒、串季酒调季酒,粮季酒等散装白酒。

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