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省港澳闻香的阳光香肉

  狗肉登上大雅之席,起码有2500年的历史。在历史上,名人狗肉不胜枚举。在历代帝王中,与狗肉结下不解之缘的要数汉高祖刘邦和光武帝刘秀了。
  中医认为:狗肉性温,有壮阳,暖胃,补肾功用。明代医药学家李时珍在《本草纲目》中记载“吃狗肉能安五脏,轻身,益气,宜肾,补胃,暖腰膝,壮气力,补五痨七伤,补血脉,壮阳道,安下焦”。
  每入冬季,热辣辣香喷喷的狗肉煲在寒冷的北风中,好不诱人。这时候,一些食客想起的一定是“阳光香肉”。
  “阳光香肉”于1963年由“阳光美食家”首创。坚持严格挑选本地家狗,精心制作,调味独特,口感上乘,在省港澳亦享有知名度,从广州举办首届美食节开始,阳光香肉荣获历届美食金牌奖,1995、1997年又荣获“创新香肉全宴”新潮美食奖。
  香肉有香肉煲、狗靴煲、秘制白切狗、壮阳宫廷皇帝汤、天麻炖狗脑、养颜香肉汁蛋等等,四季都有供应。
  香肉煲
  原料:去骨熟狗肉500克、生姜100克、青蒜100克、生油50克,调味酱、特制狗汤各适量。
  制法:先将瓦缶掌(煲)烧热,落油、酱、姜、蒜爆香,再放入熟狗肉(斩件),加调味酱、特制狗汤滚1分钟便成。
  特点:皮软,肉滑,香浓,有特色风味。
  狗靴煲
  用料除全狗靴外,其他用料、制作与香肉煲相同。
  特点:香滑可口,佐酒尤佳。
  秘制白切狗
  原料:挑选狗腿部位。
  制法:用白卤水浸熟,切片上碟,跟佐料:辣酱、椒丝、蒜茸等。
  特点:清淡爽口,宜作拼盘。
  三冬炒狗丝
  原料:狗肉丝125克、冬菇25克、冬菜50克、冬笋100克、蒜茸5克。
  制法:⑴冬菇用水浸软洗净蒸熟切丝;冬菜切丝候用;冬笋先用水煮15分钟后切丝,放入烧滚油中,炸片刻取出候用。
  ⑵烧镬下油将蒜茸爆香,放入狗肉丝、冬笋丝、冬菇丝、冬菜丝,调味炒匀上碟即可。
  特点:爽口、味鲜,体现了狗肉可焖可炒的各种食法。
  宫廷皇帝汤
  原料:狗鞭一条、上汤200克、壮阳药材、姜片各适量。
  制法:先将狗鞭洗净,放入盅内。再放入姜片、药材、上汤炖3小时便成(个人盅)。
  特点:壮阳、补肾,适合男士饮用。
  龟汁炖狗肉
  原料:草龟1只400克、狗肉(生狗)500克、上汤、药材、姜片。
  制法:先将草龟宰净,与狗肉分别飞水后,同放入盅内再放姜片、淮山、杞子、上汤炖3小时即可。
  特点:益气、补肾。
  古法焗狗脑
  原料:狗脑3副,鸡蛋4只,调味料适量。
  制法:把狗脑洗净,每副切成4件,放入瓦钵内,再将鸡蛋去壳放入碗中,加调味料用筷子搅拌数次,倒入钵内蒸熟后,放焗炉焗8分钟便成。
  特点:香滑可口。
  阳光香肉骨
  原料:狗小骨排(约7—8厘米长)12件,干鹰粟粉、调味料各适量。
  制法:⑴将排骨洗净,放在大碗内,用调味料腌约20分钟。
  ⑵将腌好的排骨拌上干鹰粟粉,放入滚油中炸至金黄色捞起上碟。
  特点:外酥香,内嫩滑。
  镬仔狗爽肚
  原料:狗肚100克(腌好)切件、味菜100克、青红辣椒丝适量。
  制法:先将味菜、椒丝飞水,起镬下油放入蒜茸爆香,放入狗肚、味菜、青红椒丝、加汤调味后,放入镬仔内。
  特点:清淡爽口。
  养颜狗汁蛋
  原料:狗汁(狗汤)、鲜鸡蛋12只、药材。
  制法:用狗汁汤、药材,将鸡蛋浸卤约一小时,入味后便成。
  特点:去妇女头风,养颜。

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