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当涂大肉面

  相传唐朝时期,李白的叔叔李阳冰任当涂县令,有一年冬天,因为发洪水导致瘟疫肆虐,李阳冰看见老百姓饥寒交迫,全身冻伤,病死的人很多。他便在当地搭了一个医棚,支起一面大锅,把猪肉、辣椒和驱寒的药材放在锅里,熬到火候时再把猪肉和药材捞出来切碎,用其锅中水将面煮熟,之后连汤带面赠送给穷人。百姓吃后抵御了寒冷,治好了冻伤。从此以后,这个面食的做法就流传了下来,时至今日,人们称之为“大肉面”。
当涂大肉面
  叫响当涂大肉面是在上世纪90年代中期,当时205国道当涂段只有一两家,每碗最多卖5元,足够一人饱餐一顿,销售对象主要是路上跑车人,跑车的人吃得多了,大肉面的名声也传开了。因此,正宗205国道、老牌205国道等招牌纷纷打出,甚至连闹市区的面馆也打上了“205国道”的招牌。
  充满了浓浓市井气息的当涂大肉面,不适合在富丽堂皇的厅堂里狼吞虎咽,反而在街边小面馆里可以吃出不一样的滋味。虽然当涂大肉面没有过多的传奇色彩,但出了马鞍山变了味也只能叫雪菜肉丝面了。那些在各地打着“正宗当涂大肉面”旗号的店,做着形似而神不似的大肉面。
  大肉面的制作看似极简单,烹饪时间也只不过需要短短几分钟,但却简单中透着心思。每天会在市场上买最好的五花肉,还要经过洗、卤、炸三道工序,再加上秘制的配料,保存不超过12个小时进行切片。大肉油炸的火候只可意会不可言传、至于老卤的配方就是大肉面的精华所在,这可是大肉面的看家本领。 一块块卤好的五花肉不管从色泽还是肉软程度水准都惊人的一致! 切开来,看着没有那种油腻感,反而有种干爽?更想吃了! 是一碗不容错过。尽管烹制容易,但这道食物好吃的关键在于食材。汤底精选排骨熬制,汤头油而不腻。
  当涂大肉面大概做法:
  1、铝锅上火,加2/3清水,烧沸后下入宽条面,煮8分钟至熟,捞出装碗。
  2、炒锅上火烧热,下油,放入红烧肉、葱、姜爆香,加调味料,添汤,下入泡发好的木耳、香菇片,见汤沸,下入菜心,离火,倒入面碗中即可。
  特点:酥烂醇香,汤鲜味浓。

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