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盱眙十三香龙虾

  据说一开始盱眙龙虾的烹饪方法很普通,一老者立志研究出好的龙虾调料以烹饪出好吃的龙虾。他尝试将八角、肉桂、小茴、花椒、丁香、青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等多种调料等配制在一起,并亲自掌勺用配制好的调料烹制龙虾,历经数载,反复试验,终于研制成功,并在山城市场出售。当时只是叫龙虾调料,后来经人指点改名为“十三香调料”,用这种十三香调料烹饪出的龙虾俗称“盱眙十三香龙虾”。
  盱眙龙虾生长在国家生态示范县盱眙境内的洪泽湖区域、陡湖区域、猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。烹制时要选择那些鲜活体健,爬行有力的。手抓活虾时,它双螯张开,一副与人决一雌雄的架势,此为好虾。通常雌虾比雄虾好,青壳虾比红壳虾好,个大的比个小的好。
  采购回来的龙虾要先倒在盆里吐污,让它自由爬行,通过运动呼吸,吐出泥士气息。第二步剪掉触须和大钳后面的爪子。第三步将剪好的龙虾放入盆内,注入流动的活水,让虾子不断地吸水,冲走虾子体内排出的污水,一般要半个小时。第四步洗刷。把龙虾用毛刷在水中洗刷,腹部容易藏有污物,要特别多刷几次。第五步清洗,将洗刷好的龙虾放进清水,搓洗后捞出再用流水冲洗干净。
盱眙十三香龙虾
  正宗盱眙十三香小龙虾的配方及做法(绝不忽悠)
  发文无非是想宣传下自己的技术配方,这篇给大伙来点儿实在的,看标题的话您就已经了解到大概了吧,盱眙十三香小龙虾想必吃过的人都有印象,味道很赞,没吃过的人应该也有所耳闻,今天这篇博文就让您了解到正宗盱眙十三香的配方及十三香小龙虾的炒制方法,绝不忽悠,此配方是我特意从产地花重金学来,今天毫无保留在此揭秘。
  盱眙十三香龙虾做法
  二、备料
  盱眙十三香虽然叫十三香,但是真正配料可不止十三种,您记好了!(同颜色同克数)
  50克
  陈皮,党参,白芷,山奈,甘草,木香,肉桂,桂丁,花椒,丁香
  60克
  香果,良姜,香砂,砂仁
  100克
  当归,干辣椒,枝子(栀子),荜拨,桃草,香茅草
  150克
  孜然,草寇,小茴香,香叶,肉蔻
  165克
  草果,白豆蔻,八角
  二、炒制小龙虾(3斤量)
  用料:一勺色拉油、两勺红油(红油有很所熬制方法,十三香小龙虾香味主要来源于十三香,红油学问不是很大,可以搜集一些红油熬制方法就行)、葱段,姜片,洋葱丝,蒜片、辣椒面(水泡透)、麻椒面、干辣椒,红油豆瓣酱,甜面酱,味精,鸡精,糖,料酒,十三香。
  炒制:油加热放入葱段,姜片、洋葱,辣椒面,豆瓣酱,炒制发干后捞出料渣,放入甜面酱(少许)、麻椒面炒制片刻加料酒,水(稍没过龙虾为标准),盐,味精,鸡精,糖,十三香(根据口味酌量添加)煮开放入蒜片成卤料,龙虾入6成热油中炸至变色,捞出,倒入卤料中煮5分钟关火,浸泡2小时入味!

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