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各地凉面

  凉面是一种食物的组合方式,是以油面、酱油、麻酱及小黄瓜等配料组合而成的食物。
凉面
  各地凉面
  上海冷面
  面条蒸熟后,用电风扇吹冷,并涂少许油,防止面条粘连。
  食用时拌上调好的花生酱、醋、酱油、辣椒酱,以及不同的浇头,一般的浇头有银芽三丝、炒素、八宝辣酱、鳝丝、虾仁、熏鱼等等。
  川味凉面
  在川渝地区凉面通常会伴随着担担面一同在面摊贩卖。
  川味凉面在食用前加酱油、葱花、辣椒油、麻油、味精、醋、姜等佐料调制成酱汁。将猪肉丝、小黄瓜丝、胡萝卜丝及绿豆芽、炸花生碎分别用滚水汆烫至熟透备用。将油面放在盘子上,再将食材铺在面条上,淋上酱汁,吃的时候拌匀。也可加入一些辣椒油,味道会更好。
  也另有鸡丝凉面,将配菜里面的猪肉丝换成鸡丝。
  汉味凉面
  由于武汉夏天闷热,不太适合吃热干面,汉味凉面基本在夏天才供应。
  汉味凉面通常与热干面一样使用碱面,所不同的是面料通常是事先煮熟吹凉,并盖以湿毛巾放置于阴凉处,以保持面的湿度。
  食用前加入芝麻酱与醋、蒜汁、盐,少量酱油、小麻油,然后撒上黄瓜丝与火腿丝,也可加入酸豆角和萝卜干。喜欢吃辣的食客,可以另外添加辣椒酱。
  荆州沙市凉面
  不同于其他地方的凉面多是干拌面,荆州沙市一带所指的“凉面”是有汤汁的,不加芝麻酱或者花生酱。这点类似于川味凉面而与汉味凉面不同。
  沙市凉面用碱面拌上少许凉的蒜汁和肉汤汁,加入酱油、豆瓣酱、盐、红油(根据个人口味可以选择不加)、醋、香油、葱、砂糖、味精、香菜等各种调料,再配上黄瓜丝、海带丝、豆芽、番茄、花生、萝卜干等等各种配菜,也有配牛肉的牛肉凉面、配羊杂的羊杂凉面等等荤菜码子的凉面。(配菜类型不固定较为丰富,在沙市城里几乎每家有名面馆的凉面都有自己的特色配菜。)如果喜欢吃辣还可以自己多加红油和蒜末。
  台式凉面
  一般选择伊府面、油面经煮熟,开电风扇吹凉再用沙拉油拌面,保持面条弹性并避免结块。
  佐以芝麻酱或者花生酱、酱油、醋、店家特有中药酱汁、糖水、蒜汁、小黄瓜切丝;嗜吃辣者则加辣椒、辣油和辣粉,亦有部分店家会加入碎花生粒增添口感跟香气。
  嘉义凉面
  在嘉义,凉面的面条采寛扁的面条,在酱料方面,除了有芝麻酱之外,还会添加美乃滋(嘉义人称之为“白醋”),并佐以小黄瓜、紫色高丽菜、玉米、红萝卜等凉菜。
  日式凉面
  日本的凉面多用荞麦面或乌冬面制造。

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