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热干面

  热干面是一种湖北的特色早点,吃早餐在武汉话中叫作“过早”,因为热干面方便快捷且美味,所以成了许多武汉人过早的首选。
  热干面面身为碱水面,辅以芝麻酱、葱花、辣萝卜等各种配料。武汉本地最为著名的品牌是蔡林记。热干面亦有传至邻近北方的河南省,多搭配该地另一美食胡辣汤进食。不过各地的热干面都有自己的特色,比如河南的热干面会加红油调和味道偏辣,荆州沙市的热干面芝麻酱会和甜面酱豆瓣酱调和,口味偏重。热干面与山西刀削面、兰州牛肉面、四川担担面、华北炸酱面并称为中国五大名面。
热干面
  热干面的起源
  广为流传的版本是在1920年代,汉口长堤街有个名叫李包的小贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。不小心,碰倒案板上的油壶,麻油泼在面条上。李包只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,结果香气四溢。从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。
  到1928年汉口满春路口的蔡明伟夫妇打出“蔡林记”的招牌经营热干面。店名的因蔡家门前两棵葱郁的大树,取名“蔡林记”喻意蔡家生意兴隆。
  1955年夫妇俩将“蔡林记”迁至更加繁华的中山大道726—728号。1974年店堂再次迁移至目前的佳丽广场之正门下。
  2020年9月8日,中共总书记习近平在“全国抗击新冠肺炎疫情表彰大会”演讲中,以“热干面”代称武汉,要“全国人民都为热干面加油”。
  制作方法
  1、碱水面煮或蒸至九成熟捞出,加芝麻油拌匀,将面摊开在案面至凉
  2、待食用时,用漏勺将面置于滚水中焯热捞出。
  3、淋上调好的芝麻酱、酱油、辣萝卜丁,还可根据口味加入咸菜丁、葱花、辣椒油、味精、胡椒粉、醋、雪菜、鸡汤等佐料。
  武汉
  多年来,热干面的做法少有变化。大街小巷的摊点大多都有销售热干面。武汉人没有在家自己制作热干面的习惯,一是因为热干面的制作过程十分耗时,仅是碱水面过水淋油这个过程就要花费两、三小时的时间,家里自己做的小批量热干面效益不高;二是因为热干面在大街小巷均有销售,十分常见,另外武汉的早餐品种十分丰富,所以武汉人在清晨有外出吃早餐的习惯。热干面在武汉较有名的店铺为蔡林记,李记,庞记等。武汉人通常就着热干面和鸡蛋米酒或者豆浆,便作为一顿过早。
  荆州
  作为曾经的“小汉口”的沙市位于汉口的长江上游,作为湖北省除了汉口之外另一个开埠的港口城市,汉口的热干面自然也早就传到了沙市,成为了沙市人过早不可或缺的一部分。酱料相比于武汉的只用芝麻酱而言,加上了甜面酱和豌豆酱,且不加卤水,味道更偏重一些。在沙市一般会配着白粥或者小米稀饭吃热干面,也有人会配豆浆。
  信阳
  信阳热干面据信是从武汉传过来的,大致做法和武汉一样,口味略有不同。主料仍然是特制的面条、芝麻酱、麻油等,但最后可能会放千张、豆芽、香菜、榨菜、醋或者鸡汤中的一种或多种,具体视区域以及个人喜好而定。

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