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驴肉火烧

  驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃,起源于河北省。即把熟驴肉夹到火烧中食用,火烧口感酥脆,驴肉肥而不腻,回味醇厚。驴肉火烧主要分为保定徐水区和沧州河间县两大派。所谓天上龙肉,地上驴肉为食者赞誉。
  徐水派
  历史:
  传说把持漕河镇航运的漕帮与贩运私盐的盐帮起了争议,盐帮改走陆路,漕帮则因愤常常袭击盐帮,杀驴而食。
  特点:
  圆形火烧,香脆为佳,夹以刚出锅剁碎的卤制太行驴肉,肥瘦相间,有时配以驴板肠。
  驴肉和焖子、灌肠等搭配,味佳,也是地方特色。
  另正宗也有配以驴渣及下水、心、肝等肾脏。多汁,味鲜。
  河间派
  特点:
  热的长方火烧,夹以凉的酱制渤海大片驴肉,爽口少汁,有时配以驴汤焖子(烹制驴肉的汤加驴油和淀粉调和,凝固后而成)。
驴肉火烧
  注意事项
  保定驴火:因为驴肉油多肥肉偏多,很容易起腻,甚至会引起恶心感,对味觉敏感者不宜多食。河北大都北京,部分驴肉路边摊厨师,多周边农村农民初至都市求职不顺,故暂当厨师求温饱,则多贩卖驴肉料理
  忌反复加热驴肉。

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