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糕点

  糕点是糖果糕点的一种,指以面粉或米粉、糖、盐、油脂、蛋、乳品等为主要原料,配以各种辅料、馅料和调味料,初制成型,再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样,月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。
糕点  唐以前无“糕”之说,而是称为“糗”、“糍”、“饵”。《周礼·天官》记载“笾人羞笾实,糗饵粉粢”。《玉篇》:“糍,糕也。”糍与饵都是古代糕点。《楚辞》中《招魂》中也有“食巨敉蜜饵”,“食巨敉”。汉代《西京杂记》记载:“九月九日,佩茱萸、食蓬饵、饮菊花酒、食人长寿。”西汉史游《急就篇》中有“饼饵麦饭甘豆羹”的记载。南北朝的食谱《食次》上记载了年糕“白茧糖”的做法:“熟炊秫稻米饭,及热于杵臼净者,舂之为米咨糍,须令极熟,勿令有米粒”。彭大翼在《山堂肆考·饮食·卷二》中提到了唐代武则天常令宫女采收花粉制作“花精糕”,分赐群臣。
  糕点真正受到重视,还是唐代饮茶之风盛行的缘故,最初佐茶的糕点饼饵亦被称为“茶食”。至李时珍时,有“糕以黍、糯和粳米粉合蒸成,状如凝膏也”之说。《帝京景物略》记载,崇祯时,北京“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。
  晚清以后,西式糕点进入中国。中国传统糕点按地区分类有11个流派:
  京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派、
  从工艺上分有八个大类:
  油酥类、混糖类、浆皮类、炉糕类、蒸糕类、酥皮类、油炸类、其它

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