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包子介绍

  包子是中国的传统美食之一,一般是用面粉混和水后发酵过的面团内馅蒸制而成,款式非常多。常用馅为各种肉类或各类蔬菜、芝麻、豆沙等等。现今出名的包子有天津狗不理包子、广东叉烧包,小笼包,灌汤包。
  历史
  汉朝时,由于磨已广泛应用,蒸制的面食也随之流行于全中国各地,但当时统称为“饼”、“馒”、“曼头”、“蒸饼”、“笼饼”、“馒头”、“蛮头”,皆无馅。
包子
  唐代以后,馒头变小,称“玉柱”、“灌浆”、“粳头”、“馒役”[575727.com],亦为无馅。馒头有“瞒头”(欺瞒河神的人头)之说法,无文献可供考证。此词可能衍生自《说郛》内文所载之文字:“食品馒头本是蜀馔。世传以为诸葛亮征南时其俗以人首祀神,孔明欲止其杀,教以肉面二像人头而为之。流传作‘馒’字。不知当时音义如何,适以‘欺[瞒]’同音。”
  此后,无论是有无馅心,均统称馒头。一直到北宋赵祯出生后,才出现包子这一称呼,指的就是有馅的馒头。而馒头一词本身则逐渐变成无馅制品的统称。现在苏南地区,仍将无论是否含有内馅的馒头统称为馒头,例如肉为馅的称为“肉馒头”。
种类

名称 其他名称 概述
叉烧包 粤语:caa1 siu1 baau1
闽南语: chhe-sio-pau
典型的粤菜,内包叉烧猪肉
菜肉包   广东、香港和澳门地区常见的点心,是以上海白菜及猪肉粒混于一起成馅制作的蒸包
狗不理包子   天津著名的包子
小笼包   中国江南地区的著名点心,吴语区以外又称小笼包,以“体小、馅大、汁多、味鲜、皮薄、形美”而著称。
水煎包   与小笼包非常类似,但使用煎锅煎熟而非用蒸笼蒸熟。
生煎馒头   流行于上海、苏州及其他江南地区的一种传统小吃,简称为生煎;亦称生煎包,类似于锅贴和水煎包,为煎熟了的有馅馒头(包子)。
汤包(灌汤包)   俗称汤包、也称灌汤小笼包或小笼汤包
豆沙包 粤语: dau6 saa1 baau1
闽南语: tāu-se-pau
以豆沙为馅料的包子
莲蓉包   以莲茸为馅料的包子
咖央包 马来语 : pau kaya 以咖央酱为馅料的包子,在星马地区也会以香兰为馅料
奶黄包   以咸蛋黄与卡士达酱为馅料的包子
烧包 菲律宾语: siyopaw 为菲化的粤式叉烧包,主要馅料有猪肉、鸡肉、虾子和蛋黄
麻茸包 粤语: maa4 jung4 baau1
闽南语: o͘-môa-pau (乌麻包)
以芝麻为馅料的包子
菜包   内馅以素菜为主的包子
肉包 粤语:juk6 baau1
闽南语: bah-pau
以各种肉类为馅的包子,内馅通常是猪肉馅,也有牛肉馅、羊肉馅、鸡肉馅。种类有叉烧包、鲜肉包、小笼包和蒙古包子等。
大包   以猪肉和鸡蛋为馅料的包子
刈包 闽南语:koah-pau(割包)/hó͘-kā-ti(虎咬猪) 源起于中国福建省福州的“虎咬猪”,又称“割包”
破酥包   云南的一种包点,以猪肉、火腿及竹笋为馅料
  其他地区的发展
  包子在亚洲各国度广为流传,并且发展出各种特色的包子。
  *在菲律宾有烧包(Siopao),外形如馒头,内馅以猪肉、鸡肉、羊肉、虾仁、鸭仔蛋等。
  *在日本,包子叫作中华馒(日语:中华まん),まん(man)源于“馒头”的“馒”,最常见的是猪肉馅。
  *在蒙古,包子称作Бууз(buuz),多用羊肉丝做馅,有时也用犁牛肉。
  *在越南,包子叫做饼包(bánh bao),内馅用猪肉、洋葱、蘑菇、鸡蛋、蔬菜等制作。
  各地各式的包子
  奶黄包、叉烧包、山西运城市的南瓜包子、开封第一楼小笼包、扬州的汤包、上海南翔馒头店的小笼包、鼎泰丰的蟹粉小笼包、天津狗不理包子、新疆薄皮包子

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