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樟茶鸭

  樟茶鸭,或称樟茶鸭子,是四川菜中的一道凉菜。相传成都人黄晋临,在清宫御膳房为慈禧当差时,改用樟树叶和茶叶熏鸭,发明此菜。
  用肥嫩公鸭先以陈皮、肉桂、芫荽、绍兴酒及其他腌料涂抹鸭身,再放入蒸笼蒸,然后在炭上撒上樟木碎和茶叶慢烟熏,即为樟茶鸭。
樟茶鸭  现代樟茶鸭制作方法
  备料:
  主料:新鲜鸭子一只
  调辅料:菜籽油适量、大葱20g、姜10g、五香粉40g、盐4g、白酒40g、香樟树叶适量、茉莉花茶适量
  制作流程:
  1、 大葱、姜、盐、五香粉、白酒依次放入碗中拌均,均匀涂抹在鸭子上,然后放冰箱冷藏腌制8小时
  2、 取出后系上绳子挂起风吹一下,夏天用风扇,冬天直接挂到室外,让鸭腿的皮收紧,口感更好,一般吹3-4小时
  3、 锅内加入樟树叶,茉莉花茶,小火炒至帽烟后,架上鸭子,加盖熏制四十分钟
  4、 取出放入蒸锅内蒸30分钟
  5、 五成油温下入蒸好的鸭腿,让鸭皮酥脆,并上色
  6、 炸好后稍冷即可剁成小块装盘

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