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北京小吃

  中国北方的小吃讲求制作需时短或可以比较长时间储存,随吃随取,不必像烹调主餐那么费事。
  北京小吃俗称碰头食或菜茶、茶食,是北京人津津乐道的一项北京特色。北京除了故宫、颐和园这样的人文建筑,大抵最可以吸引人的就是这北京小吃。延续至今的北京小吃有些已经流传有近千年的历史。由于北京作为都城,先后有不同民族的统治者,所以北京小吃又融入了汉、回、满各族特色以及沿承的宫廷风味特色。在小吃烹调方式上更是煎炒烹炸烤涮烙样样齐全。舒乙以四个字概括北京小吃:“小吃大义”。
北京小吃白水羊头
  北京小吃可以参考:豌豆黄、豆汁、焦圈、爆肚、驴打滚、艾窝窝、炒肝、炸灌肠、白水羊头、茶汤、它似蜜、沙其马……
  过去经营小吃的基本都是家族单传,各有独特的风味,字号也是食品加姓的命名方式,例如爆肚冯、羊头马、年糕杨、奶酪魏等等。但建国后这些个体手工艺者无法在社会主义环境下生存,基本公私合营或兼并而消亡。目前经营小吃风味比较正统的是南来顺、护国寺小吃店、北海仿膳饭庄、牛街清真小吃超市、锦芳小吃店等。另后海附近的九门小吃将各品牌传统北京小吃聚合在一地,使食客不必东奔西跑即可品尝到多种正宗北京风味小吃。
  知名北京小吃
  爆肚卤煮火烧、白水羊头、褡裢火烧、炒疙瘩、麻豆腐、茶汤、宫廷奶酪、炒肝、炒红果、豆腐脑、豆汁、焦圈、驴打滚、沙其马、艾窝窝、豌豆黄、芸豆卷、绿豆糕、茯苓夹饼、冰糖葫芦、山楂糕、肉末烧饼、酱牛肉、羊杂碎、炸灌肠、面茶、它似蜜、杏仁豆腐、北京油饼、豆馅烧饼、麻酱面

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