烹饪网

食不厌精,脍不厌细
分享烹饪技术、详解烹调方法
首页 > 中式 > 正文

包子文化

  包子,一般是用面粉混和水后发酵过的面团内加馅蒸制而成,款式非常多。常用馅为各种肉类或各类蔬菜、芝麻、豆沙等等。现今出名的天津狗不理包子、广东叉烧包,小笼包,灌汤包。
  历史:汉朝时,由于磨已广泛应用,蒸制的面食也随之流行于全中国各地,但当时统称为“饼”、“馒”、“曼头”、“蒸饼”“笼饼”、“馒头”、“蛮头”,皆无馅。
  唐代以后,馒头变小,称“玉柱”、“灌浆”、“馒役”、“瞒头”、“粳头”,亦为无馅。
  此后,无论是有无馅心,均统称馒头。一直到北宋赵祯出生后,才出现包子这一称呼,指的就是有馅的馒头。而馒头一词本身则逐渐变成无馅制品的统称。现在苏南地区,仍将无论是否含有内馅的馒头统称为馒头,例如肉为馅的称为“肉馒头”。
  肉包:内馅通常是猪肉馅,或有牛肉馅、羊肉馅、驴肉馅。
  叉烧包
  鲜肉包
  小笼包
  刈包(肉夹馍)
  蒙古包子
  菜包:以各种蔬菜为主要陷料。
  韭菜包
  豆芽包
  汤包
  灌汤包
  豆沙包
  莲蓉包
  奶黄包
  馒头
  其他地区的发展
  包子在亚洲各国度广为流传,并且发展出各种特色的包子。
  在菲律宾有烧包(Siopao),外形如馒头,内馅以猪肉、鸡肉、羊肉、虾仁、鸭仔蛋等。
  在日本,包子叫作中华まん,まん(man)源于“馒头”的“馒”,最常见的是猪肉馅。
  在蒙古,包子称作Бууз(buuz),多用羊肉丝做馅,有时也用犁牛肉。
  在越南,包子叫做饼包(bánh bao),内馅用猪肉、洋葱、蘑菇、鸡蛋、蔬菜等制作。
  各地知名的包子
  奶皇包、叉烧包、山西运城市的南瓜包子、开封第一楼小笼包、扬州的汤包、上海南翔馒头店的小笼包、鼎泰丰的蟹粉小笼包、天津狗不理包子

上一篇:烧卖文化
下一篇:大肉包子馅的做法

相关推荐