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大肉包子馅的做法

肉包子馅
  包子在没有特指(如小笼汤包)的情况下,习惯上通常指发面包子。一般有荤馅素陷之分,素陷有很多种,如香菇菜包、梅干菜包、粉丝青菜包等等;荤陷同样有很多种,比如大肉包、灌汤包、鸡丝火腿包等等;包子千变万化无非是包子馅不同。
  现在就以最常见的大肉包为例,来介绍下大肉包子馅的做法。
  1、猪后腿肉500克(包子铺有用槽头肉的‘就是猪脖子那快肉’,肥腻油多,据说大家都喜欢吃哈哈);温水250克,老抽15克,食盐15克,白糖20克,鸡精10克,姜沫,大葱花适量。ok万事具备。
  2、将后腿肉剁成肉沫,放入合适的容器内;然后将除水外的所有原料放入搅拌均匀。
  3、加入一大半的水,顺一个方向搅拌(切记切忌),待水被肉吸收起劲再加入剩下的水,重复前面的操作。
  4、将拌好好的肉馅放入冰箱,如果急用就冷冻,如果次日用就冷藏。待肉馅凝固不泻便可以取出制作包子了。大肉包子馅到此制作完成。
  将发面下剂(怎么发面我们前面已经讲过了),按压成面皮,包入肉馅(包的好看不好看完全是练出来的),放入蒸笼大火蒸15分钟既成。闻一闻,肉香扑鼻;咬一口,汤汁横流。(www.575727.com 提供)

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