大肉包子馅的做法

　　包子在没有特指（如小笼汤包）的情况下，习惯上通常指发面包子。一般有荤馅素陷之分，素陷有很多种，如香菇菜包、梅干菜包、粉丝青菜包等等；荤陷同样有很多种，比如大肉包、灌汤包、鸡丝火腿包等等；包子千变万化无非是包子馅不同。
　　现在就以最常见的大肉包为例，来介绍下大肉包子馅的做法。

　　1、猪后腿肉500克（包子铺有用槽头肉的‘就是猪脖子那快肉’，肥腻油多，据说大家都喜欢吃哈哈）；温水250克，老抽15克，食盐15克，白糖20克，鸡精10克，姜沫，大葱花适量。ok万事具备。
　　2、将后腿肉剁成肉沫，放入合适的容器内；然后将除水外的所有原料放入搅拌均匀。
　　3、加入一大半的水，顺一个方向搅拌（切记切忌），待水被肉吸收起劲再加入剩下的水，重复前面的操作。
　　4、将拌好好的肉馅放入冰箱，如果急用就冷冻，如果次日用就冷藏。待肉馅凝固不泻便可以取出制作包子了。大肉包子馅到此制作完成。
　　将发面下剂（怎么发面我们前面已经讲过了），按压成面皮，包入肉馅（包的好看不好看完全是练出来的），放入蒸笼大火蒸15分钟既成。闻一闻，肉香扑鼻；咬一口，汤汁横流。（www.575727.com 提供）