烹饪网

食不厌精,脍不厌细
分享烹饪技术、详解烹调方法
首页 > 调味料 > 正文

豆瓣酱


  豆瓣酱是由各种微生物相互作用而成的豆制品,产生复杂生化反应而酿造出来的一种发酵红褐色调味料,它是以黄豆或是蚕豆和面粉为主要生产原料,同时,又根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种。
  豆瓣酱是四川菜的必备佐料,四川以临江寺所产乾隆御赐豆瓣酱和郫县豆瓣酱最为正宗。其中郫县豆瓣的传统制作技艺被列入中国国家级非物质文化遗产名录。国民党空军长期在郫县运作,空军官校于高雄冈山复校,带了四川许多饮食习惯,其中就包括豆瓣酱,辣豆瓣酱成为冈山三宝之一。
豆瓣酱
  锦珍豆瓣酱
  锦珍豆瓣酱由腌制辣椒及蚕豆配制而成,最宜用以蘸点及泡制各类川式美食,是餐饮的最佳选择。
  锦珍豆瓣酱是经济型百搭酱底,是厨师调各种混酱的基础,适宜调和不同味道的酱,产生新的口味。锦珍用于专业人士,风味更加浓郁。

上一篇:西瓜酱
下一篇:海鲜酱

相关推荐