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蔬菜粉

蔬菜粉
  蔬菜粉是由蔬菜原料先干燥脱水,再进一步粉碎;或先打浆,均匀后再进行喷雾干燥而成的粉末状蔬菜颗粒。有菠菜粉,香葱粉,洋葱粉,紫薯粉等。
  菠菜粉:是一种以菠菜,粉丝为原料的食物,口味是酸甜。
  香葱粉:增味剂。香葱,又称细香葱,北葱、火葱。百合科、葱属植物,鳞茎聚生,矩圆状卵形、狭卵形或卵状圆柱形;鳞茎外皮红褐色、紫红色、黄红色至黄白色,膜质或薄革质,不破裂。叶为中空的圆筒状,向顶端渐尖,深绿色,常略带白粉。植株小,叶极细,质地柔嫩,味清香,微辣,主要用于调味。
  洋葱粉:是调味品的一种,同是也是一种保健食品。应用于营养保健品、功能性食品、婴幼儿食品、中老年食品、调味料、固体饮料、糕点、冷食、方便食品及制药原料等。
  紫薯粉:系选用新鲜优质的紫薯,经去皮、干燥等工艺加工而成。保留了紫薯除皮以外的全部干物质:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维等。复水后的紫薯全粉,其色泽、香气、滋味、口感与新鲜紫薯蒸熟捣泥的状态相同。 紫薯的薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通甘薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。紫薯在国际、国内市场上十分走俏,发展前景非常广阔。紫薯的产季从9月开始,供货时间有限。而紫薯全粉克服了紫薯的产季限制,大幅延长了紫薯食品生产企业的生产周期。
  天然紫薯全粉:粉末状产品,保留了紫薯果肉的色泽、风味及营养物质,具有较好的复水性。
  紫薯熟粉:经过蒸煮过程,使部分淀粉转化为糖分,因此熟粉比生粉口感更好,营养更高,色泽更鲜艳具有熟甘薯的天然香味,用水一冲即可检验。
  蔬菜粉中的营养含量多取决于期干燥方式,现在常见的干燥方式有:
  冻干
  冷冻干燥就是把含有大量水分物质,预先进行降温冻结成固体,然后在真空的条件下使固态水直接升华出来,而物质本身剩留在冻结时的冰架中,冻干保留的营养元素一般最多,视不同营养元素,基本上能达到原蔬菜的10%-50%,但问题是成本过高,基本上1公斤蔬菜粉需要几百元,远超其他干燥方式,而且冻干蔬菜粉非常容易吸潮,储存不当容易结块甚至变质。
  热干(热风、微波、热泵、真空热干燥)
  热干就是通过加热的方式,让植物中的水分蒸发,是最简单的干燥方法,成本也是最低的,但是其中的营养元素相对于冻干方式会降低更多,其中微波干燥可能对于活性营养元素破坏最大。
  喷干
  喷干就是喷雾干燥,在干燥室中将蔬菜汁或者蔬菜浆经雾化后,在与热空气的接触中,水分迅速汽化,即得到干燥产品。一般需要水溶或者速溶蔬菜粉一般使用这种干燥方法,但从我们的检测来看,这种方式对营养元素的破坏也最大,很多营养元素经过喷雾后就检测不到了!
  从现有干燥手段来看,即使是成本最高的冻干方法也最多只能保持新鲜蔬菜50%左右的营养,其余的方法更差,所以我们不认为现在蔬菜粉能作为新鲜蔬菜的替代品,只能作为蔬菜口味的替代品。另外再多说一句,膳食纤维不会因为蔬菜打成粉就变少,你打碎了膳食纤维也在里面。

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