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蛤蜊蘸酱

  蛤蜊蘸酱(英语:Clam dip)是一种以蛤蜊、酸奶油、奶油奶酪和佐料(英语:Seasoning)为主要制材的蘸酱和调味料,亦可加入其他食材。此种酱汁一般为冷食,有时以热食或室温的状态食用,可用作为马铃薯片、脆饼、面包及法式生菜沙拉(英语:crudites)的蘸酱。蛤蜊蘸酱的食谱在1950年代的美国热门广播节目首次出现后,纽约市的罐装蛤肉在24小时内销售一空。部分公司也以量产方式制造商业版蛤蜊蘸酱,贩卖给杂货店或超级市场的消费者。
蛤蜊蘸酱
  历史
  在1950年代早期的美国,首次公开播送的蛤蜊蘸酱食谱出现于1933年—1977年间播映、广受欢迎的知名广播电视综艺节目“卡夫音乐厅(英语:Kraft Music Hall)”上,纽约的罐装蛤蜊在食谱的片段播出24小时之内即告售罄。节目上所采用的蘸酱配方是罐装碎蛤肉、奶油奶酪、柠檬汁、辣酱油、大蒜、盐和胡椒。蛤蜊蘸酱在整个1960年代均风靡美国,而当时的超级市场也可买到预制的加工蛤蜊蘸酱,但当萨尔萨辣酱变得更受美国消费者青睐之后,其所得到的欢迎程度也随之降低。
  制做过程
  蛤蜊蘸酱一般以切碎或剁碎的蛤蜊、酸奶油、奶油奶酪和数种调味料制作,通常冷着供应,作为马铃薯片、面包、脆饼或法式生菜沙拉(英语:crudites)的酱汁,拥有绵密的质地和口感。罐头蛤肉、煮蛤肉、冷冻或生鲜蛤肉均得以拿来制作蘸酱,其中生鲜蛤肉可透过蒸、锅煮等方式烹调,而罐装蛤肉无论是先行沥干,或是将罐中的液体留下来当食材皆宜。经过冰冻的蘸酱可能会浓稠化,此时即可用罐头内的汁液加以稀释,偶尔还会改用牛奶来让蘸酱变稀。冷冻蘸酱的风味在隔夜放置之后会混合地更彻底,使其更富有味道。烟熏蛤蜊有时也用于蘸酱制程,使菜肴充满独特的熏味,蛤肉可以先带壳烟熏,然后再绞碎。
  除上述食材外,蛤蜊蘸酱也能加入额外的材料,如柠檬汁、辣酱油、洋葱、青葱、虾夷葱、蒜或辣酱,并可用食品加工机来进行混合。蛤蜊蘸酱不仅可以常温食用,还能作为热食供餐,放到餐炉(英语:chafing dish)里保温,加热版的蘸酱甚至会增添融化的奶酪。蛤蜊蘸酱上桌时可加到挖空的面包中,如酸面包,亦得佐以巴西里叶、青葱或辣椒粉,用来搭配此种酱料的生菜当中则包括红椒、胡萝卜、萝卜、花椰菜等种类。制作好的蛤蜊蘸酱可利用冰箱来保存。
  商业版本
  部分公司采量产方式来制造商业版的预制蛤蜊蘸酱,并将之销售给杂货店或超级市场的顾客,一般包装在塑胶盆里面。已调配好的预制蛤蜊蘸酱亦以商业化制法出产、卖到消费者手中,此类蘸酱产品的包装内附有脱水酸奶油,用水进行重配。
  营养成分
  依1950年代早期“卡夫音乐厅”播出的食谱所制成的蛤蜊蘸酱,每汤匙容量中的营养成分包含71卡路里、1克碳水化合物、5克蛋白质,总重5克的脂肪(当中饱和脂肪为3克)、25毫克胆固醇和136毫克的钠。

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